Kue souffle cokelat unik dengan profiterole akan menyenangkan semua pecinta cokelat. Rasa kue ini melampaui kata-kata - sangat lembut dan harmonis! Profiteroles dengan krim karamel memberikan kecanggihan khusus. Kue ini juga memiliki potongan dan tampilan yang sangat cantik.
Kue ini akan menjadi hadiah ulang tahun yang bagus. Ini akan menghiasi meja pesta apa pun dan menyenangkan semua tamu.
Untuk menyiapkan kue coklat seperti itu dengan profiteroles, Anda harus berusaha keras. Lagi pula, kami akan membuat semua komponen kue, dari biskuit hingga karamel asin, sendiri. Saya sarankan membagi persiapan kue menjadi beberapa tahap. Anda dapat menyiapkan biskuit dan profiterole terlebih dahulu. Kemudian siapkan mousse dan kumpulkan kuenya.
Juga sangat penting untuk resep ini untuk memiliki termometer.
Jika Anda ingin mengejutkan dan menyenangkan keluarga dan teman Anda, maka siapkan kue souffle cantik dengan profiterole. Makanan penutup seperti itu tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh!
Bahan-bahan:
Biskuit coklat:
- telur - 2 buah.
- tepung - 50 gram
- gula - 40 gram
- kakao - 10 gram
Sirup impregnasi:
- gula - 25 gram
- air - 25 g
Profiterol:
- telur - 4 buah.
- air - 225 g
- tepung - 135 g
- mentega - 125 gram
- garam - sejumput
krim karamel:
- karamel asin - 250 g
- mentega - 150 gram
Souffle cokelat dengan merengue Italia:
- gula - 450 g
- mentega - 225 g
- air - 195 g
- protein - 162 g
- susu kental - 150 g
- kakao - 40 g
- asam sitrat - 2 g
- agar-agar - 30 gram
- air - 150 g
Lapisan Coklat:
- cokelat hitam - 70 g
- krim - 35 gram
Dekorasi:
- raspberry - 50 g
- blueberry - 50 gram
Resep langkah demi langkah
Memasak biskuit cokelat
1. Mari kita mulai membuat kue dengan memanggang kue bolu cokelat. Bagi dua telur menjadi putih dan kuning. Kocok putih secara bertahap tambahkan 40 g gula. Kocok sampai firm peak.
2. Tambahkan kuning telur ke putih kocok. Pukul lagi.
3. Tambahkan kakao ke tepung dan aduk. Tuang campuran kering ke dalam saringan.
4. Tambahkan tepung kakao yang diayak ke dalam telur kocok dengan 2 pendekatan. Saya mengaduk dengan mixer sebentar dan dengan kecepatan paling rendah agar adonan tidak jatuh. Anda juga bisa melakukannya dengan spatula atau sendok.
5. Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam baking ring. Diameter cincin saya 18 cm.
Panggang kue bolu dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Panggang biskuit selama sekitar 25 menit.
Memasak sirup untuk impregnasi
6. Saat biskuit dipanggang, kami akan memasak sirup untuk merendamnya.
Tuang air ke dalam panci dan tambahkan gula. Kami menyalakan api dan setelah mendidih, masak selama 1-2 menit lagi dan angkat dari api.
Biarkan sirup yang sudah jadi menjadi dingin.
Memasak profiterole
7. Sekarang kita membuat profiteroles.
Masukkan 125 g mentega ke dalam panci, tuangkan 225 ml air dan tambahkan sedikit garam. Kami menunggu campuran mendidih.
8. Tanpa mengeluarkan campuran dari api, tuangkan 135 g tepung. Pada saat yang sama, kami terus mengaduk dengan sendok.
Anda perlu menguleni adonan sampai terkumpul menjadi gumpalan dan menjadi homogen. Pada saat yang sama, kerak tipis terbentuk di bagian bawah wajan.
9. Angkat panci dari api dan biarkan adonan dingin selama sekitar 1-2 menit. Sekarang tambahkan 4 telur ke adonan, satu per satu. Setelah masing-masing, campur adonan sampai halus.
10. Pindahkan adonan yang sudah jadi ke dalam tas kue dengan tanda bintang. Letakkan adonan di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Diameter profiteroles adalah 2,5-3 cm.
11. Kami menempatkan profiteroles untuk dipanggang dalam oven, dipanaskan hingga 200 derajat. selama kurang lebih 25 menit.
Kami segera mengeluarkan profiterole yang sudah jadi dari kertas perkamen dan membiarkannya dingin.
Memasak krim karamel
12. Sekarang mari kita membuat krim untuk isian profiteroles. Masukkan mentega yang sudah dilunakkan ke dalam mangkuk dan kocok hingga putih.
13. Tambahkan karamel asin suhu kamar ke dalam mentega. Kocok krim sampai halus.
Cara membuat karamel asin bisa dilihat di link KARAMEL GARAM KRIM
14. Kami mentransfer krim ke dalam tas kue dengan nosel bundar. Kami mengisi setiap profiterole dengan krim.
Memasak souffle cokelat
15. Sekarang mari kita membuat souffle cokelat untuk kue.
Tuang 30 g gelatin dengan 150 ml air matang dingin. Pastikan untuk mencampur dan sisihkan sampai gelatin membengkak.
16. Siapkan campuran cokelat-mentega dalam mangkuk terpisah. Untuk melakukan ini, masukkan 225 g mentega pada suhu kamar, 150 g susu kental, dan 40 g kakao ke dalam mangkuk. Kocok semuanya dengan mixer sampai halus dan biarkan di atas meja pada suhu kamar.
17. Sekarang mari kita siapkan meringue Italia.
Tuang 450 g gula ke dalam panci, tuangkan 195 ml air dan tambahkan asam sitrat. Kami menaruh sirup di atas api sedang.
Saat sirup sedang dimasak, tuangkan 162 g protein ke dalam mangkuk mixer. Kami mulai mengocok putih ketika suhu sirup mencapai sekitar 105 derajat.
18. Rebus sirup hingga suhu 118 derajat. dan saat ini putihnya sudah harus dikocok.
Jika putihnya dikocok lebih awal, matikan mixer dan lanjutkan mengocok saat suhu sirup mencapai 118 derajat.
19. Tuang sirup jadi dalam aliran tipis ke dalam putih telur kocok dengan kecepatan rendah. Kemudian kami meningkatkan kecepatan dan kocok sampai krim mendingin hingga 40-45 derajat.
20. Sementara krim dikocok, panaskan agar-agar yang bengkak di atas api kecil, aduk terus sampai cair. Dalam kasus apa pun gelatin tidak boleh dipanaskan hingga suhu di atas 80 derajat.
21. Tuang gelatin cair ke dalam meringue yang sudah dingin, tanpa berhenti mengocok. Kocok sampai krim mendingin hingga suhu 35-40 derajat.
22. Terus mengocok, tambahkan 1 sdm. l. campuran coklat-mentega. Souffle sudah siap.
Kami melipat kue
23. Sekarang mari kita mulai merakit kue.
Kami mengambil formulir dengan diameter 20 cm. Untuk menambah tinggi cetakan, kami menempatkan film asetat di dalamnya. Atau, seperti saya, folder plastik yang terbuka.
Tuang sekitar sepertiga dari souffle yang sudah jadi ke dalam bentuk yang sudah disiapkan. Kami memasukkannya ke dalam freezer selama 15 menit sampai mengeras sepenuhnya.
24. Souffle cokelat benar-benar beku. Sekarang kami menyebarkan boneka profiteroles di atasnya dalam satu lapisan. Kami meninggalkan beberapa profiterole untuk menghias kue.
Tuang profiteroles dengan sisa souffle.
25. Keluarkan biskuit dari cetakan dan potong bagian atasnya. Rendam biskuit dengan baik dengan sirup gula.
26. Tempatkan kue bolu dengan sisi yang basah di bawah souffle. Kami melelehkan kue di souffle. Kami menaruh kue di lemari es setidaknya selama 6-8 jam, dan lebih disukai semalaman.
27. Keluarkan kue beku dari cetakan. Letakkan dudukan di atas kue dan balikkan.
Memasak icing cokelat
28. Sekarang mari kita mulai mendekorasi kue. Membuat es coklat.
Tambahkan krim ke cokelat yang dipecah menjadi beberapa bagian. Kami menenggelamkan dalam microwave dalam pulsa selama 10 detik, sambil mengaduk glasir setelah setiap pemanasan. Jangan terlalu panaskan cokelatnya itu bisa menggulung.
Menghias kue
29. Masukkan lapisan gula cokelat ke dalam tas kuliner. Potong ujung tas dan buat tetesan cokelat pada kue.
30. Tuang sisa icing di atas kue.
Kami menempatkan profiterole yang tersisa di atas kue.
31. Kami membentuk kacang polong dari profiteroles. Tetap hanya menghias kue dengan raspberry dan blueberry.
Kue itu ternyata sangat lembut dengan aroma cokelat yang kaya, dan profiterol kecil dengan krim karamel asin memberi kue ini tampilan yang unik dan rasa yang cerah. Semua yang ada di kue ini begitu serasi dan enak sehingga setelah mencicipinya sekali, Anda tidak akan pernah melupakan rasa ini.
resep video
Resepnya diambil dari situs kuliner saya. gotovimop.com