Pai, roti, pai ayam, dan pai paling enak dibuat dari adonan yang bagus. Bagaimana membuatnya subur dan lembut? Nenek saya tahu pasti.
Rahasia adonan yang subur
Kue kering apa pun yang terbuat dari adonan ragi ternyata lebih aromatik jika Anda menggunakan ragi kering. Inilah rahasianya! Namun, ragi kering lebih aktif daripada ragi segar, ia meningkatkan adonan lebih cepat, tetapi ragi yang dikompres "cocok" lebih lama.
Mengenai tepung, juga sangat penting untuk melihat tidak hanya tanggal penggilingannya, tetapi juga indikator gluten tepung pada kemasannya. Harus minimal 24%.
Nenek saya menyarankan untuk tidak pernah menutupi piring dengan adonan. Mengapa? Adonan dan adonan itu sendiri tidak boleh ditutup dengan penutup, jika tidak adonan akan "tercekik" karena sangat gluten dan gas. Omong-omong, Anda bisa menggunakan handuk atau film.
Agar adonan selalu naik, semua produk untuk membuat adonan harus diambil pada suhu kamar. Mereka seharusnya tidak panas atau dingin. Ketika semuanya berada pada suhu yang sama, maka adonan akan muncul lebih aktif dan tidak akan jatuh selama proses pemanggangan.
Terkadang Anda perlu menambahkan mentega ke adonan mentega sesuai resep. Tidak perlu dicairkan, itu mengganggu lembutnya tepung. Dan mentega bisa diganti dengan margarin, tapi bukan minyak sayur. Semakin banyak lemak dalam adonan dan semakin sedikit cairan, semakin rapuh produknya.
Mau muffin? Tidak hanya mentega, tetapi juga gula dalam adonan. Namun, banyak gula juga buruk. Dari situ, adonan bisa menjadi asam, akan terbakar dan, sayangnya, tidak akan mengembang. Tetapi Anda tidak dapat melakukannya tanpa gula sama sekali, ragi memakannya.
Mari kita lanjutkan dengan adonan mentega. Itu selalu mengandung banyak bahan, manis dan berminyak. Tapi karena berbagai alasan itu tidak cocok. Anda harus bermain-main dengan dia.
Hal lain adalah adonan ragi sederhana atau roti. Air, tepung dan ragi. Hampir selalu cocok jika ragi segar. Dan itu berlaku untuk kue apa pun.
Karena itu, jika memungkinkan, tidak perlu memasukkan telur, mentega, dan susu ke dalam adonan, karena membuatnya lebih berat, makanan yang dipanggang dengan cepat menjadi basi dan ternyata tidak begitu subur.
Adonan ragi harus diremas dengan sangat baik. Ini menghilangkan kelebihan karbon dioksida dan mengoksidasinya. Ini harus dilakukan dengan tangan yang hangat dan kering.
Adonan ragi lembut, seolah-olah hidup, merasakan suasana tukang roti. Jika orang itu memiliki hati yang berat dan suasana hatinya biasa-biasa saja, maka kuenya mungkin juga tidak akan berhasil.
Setelah diuleni dan diangkat, adonan dipotong menjadi bola-bola, lalu menjadi pai. Sebelum dipanggang, adonan ragi perlu waktu untuk benar-benar terpisah, sekitar 15-20 menit. Ini adalah aturan dan rahasia lama nenek kita. Dengan pemeriksaan yang tidak lengkap, kenaikannya jauh lebih buruk dan pai tidak dipanggang untuk waktu yang lama.
Saat memotong, adonan tidak boleh mengering, jika tidak maka akan kehilangan kekencangan, elastisitas, dan sifat perekatnya. Artinya, itu muncul dan segera memotongnya, lalu memanggangnya.
Mengetuk pintu oven, membantingnya, atau sering mengubah mode pemanasan berbahaya bagi adonan yang mengembang. Panas yang hebat dan ketukan pintu di oven adonan ragi menyedihkan, karena tidak akan naik atau akan mulai terbakar.
Untuk mencegah pai terbakar, Anda perlu memasukkan semangkuk air ke dalam oven dan / atau menutupi pai dengan kertas timah.
Apa yang harus dilakukan jika adonan sudah muncul, dan Anda belum punya waktu untuk memanggangnya? Adonan ini harus ditutup dengan kertas yang dibasahi dengan baik, setelah sebelumnya dikocok dari air dan dikeluarkan... di dalam kulkas. Atau dimasukkan ke dalam tas yang bersih dan dingin.
Roti selalu terkenal dengan permukaannya yang indah. Untuk mencapai ini, sebelum dipanggang, mereka harus dilumasi dengan protein kocok, susu, garam atau air gula.
Anda akan mendapatkan kilap yang menggugah selera, dan kilau muncul saat dilumasi dengan kuning telur yang dicampur dengan mentega.
Roti gulung sederhana selalu diolesi air biasa dan ditaburi sedikit tepung.
Apa lagi? Tambalan asin yang terbuat dari daging, ikan, jamur atau sayuran tidak cocok untuk adonan manis.
Beberapa tidak mementingkan hal ini, tetapi masalahnya bahkan bukan pada rasa makanan yang dipanggang, tetapi pada pencernaan manusia. Karena itu, Anda harus berpikir terlebih dahulu dengan apa pie atau pai Anda dan membuat adonan asin atau manis secukupnya.
Itu semua rahasia untuk hari ini.
Selamat pai!
Artikel ini dari Pulse - >>> channel saya di👉 DETAK - masuk!
Apakah Anda menyukai artikel tersebut?
berlangganan saluran "Catatan Kuliner Tentang Segalanya"
Ini tidak sulit bagi Anda, tapi saya senang!
Terima kasih telah membaca sampai akhir!