Rempah-rempah halus dan kopi kental aromatik hanyalah setetes kecil dalam masakan unik Ottoman. Selama berabad-abad dia telah menyerap sejumlah besar pengalaman kuliner dari berbagai orang dan mengejutkan bahwa ini tidak membuatnya lebih buruk.
Sebaliknya, makanan Turki telah memperoleh cita rasa khas Utsmaniyah.
Tapi hari ini cerita kita adalah tentang makanan penutup Turki oriental yang indah, bukan tentang makanan atau kopi.
Telah lama dikatakan di Timur:
Permen adalah tanda kegembiraan. Mereka menyembuhkan jiwa, memelihara kepala dan mengisinya dengan kebahagiaan!
Jika Anda menonton serial "The Magnificent Century" dan "The Kyosem Empire", maka Anda mungkin juga terkesan dengan nampan mewah tempat manisan disajikan untuk Sultan atau untuk wanita tercinta.
Mari kita bicara sedikit tentang mereka, tentang makanan Turki yang paling terkenal.
Sekali waktu, penyembuh Arab mengklaim bahwa rasa manis memiliki khasiat penyembuhan yang luar biasa, dan dengan bantuan obat-obatan yang begitu lezat, Anda dapat dengan cepat meningkatkan kesehatan Anda.
Timur diakui sebagai tanah air dari makanan penutup yang paling indah. Selama ratusan tahun, kenikmatan Turki yang harum, sorbet buah dan berry, tahini, kacang tanah atau kacang halva, nougat manis-manis dan révanie tidak hanya tanda selera halus pemilik rumah, tetapi juga indikator mereka kemakmuran.
Namun, beberapa makanan penutup hanya tersedia untuk orang kaya karena teknologi persiapan yang rumit dan mahal. Bahan-bahannya sendiri saat itu, dan masih, sangat mahal. Madu atau almond yang sama.
Dan bayangkan saja apa yang dimiliki oleh penyihir-penyihir 500 tahun yang lalu, ketika mereka tidak memilikinya lemari es modern, mereka melayani tuan mereka segelas yang menyegarkan di sore musim panas yang panas sorbet dingin. Ya, serbat (şerbet) adalah minuman!
Dan karena permen dianggap sebagai tanda kekayaan, mereka hanya dimasak dalam masakan Turki yang kaya. Tak jarang, di dapur besar istana Sultan Topkapi, ratusan nampan dengan berbagai makanan lezat untuk penghuninya berhamburan tanpa henti, bahkan berayun-ayun.
Para ahli pembuat manisan harus merahasiakan persiapan banyak makanan manis Utsmaniyah dengan sangat rahasia dan tidak memiliki hak untuk membocorkan rahasia itu, bahkan pada saat kematian.
Karena alasan inilah beberapa resep menghilang bersama dengan mereka yang menemukannya dan tahu cara memasak. Sayangnya, resep halva obi-nabot yang terkenal, referensi antusias yang ditemukan di banyak risalah abad pertengahan, belum mencapai zaman kita.
Ada legenda bahwa makanan penutup ini hanya bisa disiapkan di Bukhara, karena di sanalah ada beberapa kondisi magis yang sangat diperlukan untuk membuat hidangan pencuci mulut ini.
Diterjemahkan dari bahasa Arab, kata "halva" (tur. helva) artinya manis. Ini bisa berbeda, tetapi dulu dianggap sebagai tanda halva yang baik bahwa Anda dapat memahat bola-bola kecil darinya dengan satu tangan dan segera melemparkannya ke mulut Anda.
Bagaimana kegembiraan Turki muncul? Siapa yang datang dengan kelezatan luar biasa, favorit semua sultan dan wanita istana Turki?
Sekarang gilirannya akan datang. Orang Turki juga suka menceritakan kisah yang hampir melegenda tentang dia.
Dahulu kala ada seorang sultan yang menyukai manisan. Saya sudah siap untuk makan makanan penutup tiga kali sehari, mungkin lebih. Hingga giginya patah saat berpesta permen keras. Dalam kemarahan, Sultan menuntut untuk memberinya permen lunak, jika tidak maka kepala orang yang menyiapkan permen keras yang malang itu akan melayang.
Para abdi dalem berhamburan panik ke beberapa arah, mereka ketakutan: tidak ada seorang pun di daerah ini yang pernah mendengar hidangan seperti itu.
Tapi kemudian keajaiban terjadi. Seorang koki pastry tidak bingung, tetapi melangkah maju dan berkata bahwa dia akan mencari cara untuk menyenangkan padishah dan menjaga kepalanya. Dia pergi ke dapur di mana dia mencampur air, gula, pati, esens mawar, dan... menuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam piring datar.
Kemudian, ketika massa benar-benar beku, dia mengambil pisau dan dengan hati-hati memotongnya menjadi beberapa bagian. Yang saya gulung dalam gula bubuk dengan pati dan kacang yang dihancurkan.
Dengan bangga berjalan melalui koridor Topkapi, koki kue membawa nampan dengan makanan penutup legendaris yang diciptakannya. Dia menyebutnya Turkish Delight dan menyajikannya kepada Sultan. Tak perlu dikatakan, dia senang.
Kegembiraan Turki (Rahat-lokum) dalam terjemahan dari bahasa Turki berarti "bagian yang nyaman". Berabad-abad telah berlalu, tidak ada sultan untuk waktu yang lama dan tidak ada yang dimasak di dapur mereka yang indah, dan seluruh dunia terus menikmati kelezatan "nyaman" ini.
Orang Turki sendiri sangat bangga dengan makanan penutup mereka, tetapi pada saat yang sama mereka yakin bahwa kesenangan Turki terbaik dibuat di kota Afion. Dan mereka tidak membuatnya dari jus buah atau air mawar.
Kegembiraan lokal Turki terbuat dari kaymak - ghee berat dan memiliki rasa yang unik dengan sifat yang luar biasa, menurut orang Turki yang sama. Dan alasannya adalah bahwa sapi Athonit tidak merumput di padang rumput biasa, tetapi di tempat ia tumbuh subur... opium poppy!
Dan omong-omong, di Afion yang sama itulah baklava atau baklava Turki pertama kali dipanggang.
Sedikit tentang legenda resor Rusia - tentang baklava madu. Jadi, baklava atau Baklava.
Mereka tahu cara memanggang makanan lezat seperti itu untuk waktu yang lama. Tetapi tanggal lahir baklava Turki asli dianggap Agustus 1453. Sejarah belum melestarikan hari yang tepat dari penemuan makanan penutup yang luar biasa ini. Tetapi ada legenda bahwa pada bulan Agustus tahun itulah pembuat manisan istana pertama kali menemukan dan menghadiahkan kepada Sultan kue-kue berlapis-lapis dengan madu dan kacang-kacangan dalam bentuk irisan kecil.
Baklava Turki asli memiliki setidaknya 40 lapisan adonan tertipis, lebih tipis dari selembar kertas, ditaburi pistachio yang dihancurkan, dan dipanggang dengan mentega.
Sangat menarik bahwa baklava Ottoman yang sangat asli sama sekali tidak mengandung madu. Artinya, itu tidak mengandung madu itu sendiri. Sirup dibuat dari molase, air dan lemon.
Serbet (Şerbet) adalah minuman kesenangan yang manis.
Di banyak negara timur ada infus atau ramuan khusus berdasarkan buah-buahan dan rempah-rempah. Salah satu serbat tersebut. Ini dianggap sebagai minuman ringan tua dan disajikan dalam cuaca panas.
Di Turki dan Mesir, sendok es krim sering ditambahkan ke serbat, selain campuran jus buah dan rempah-rempah, untuk menambah rasa yang canggih pada minuman.
Minuman ini sudah dikenal sejak zaman Dunia Kuno yaitu dari Persia.
Kata "serbet" adalah versi Turki dari bahasa Arab "sharbat" dari kata kerja Persia "sharba" yang berarti "minum".
Sharbat oleh orang Arab pada dasarnya adalah minuman manis non-alkohol yang disebut "sirup" di Eropa. Omong-omong, ada kata Arab "sharab", yang memiliki akar tunggal serbat, yang berarti minuman beralkohol. Artinya, serbat dan tumbuk berada di suatu tempat yang sangat dekat.
Serbet telah digunakan untuk waktu yang lama sebagai minuman pendingin, menyegarkan di hari Turki yang panas. Tabib merekomendasikannya kepada sultan dan sultan untuk tujuan pengobatan.
Misalnya, untuk mendukung daya tarik cinta (masih dalam adat beberapa negara timur, pengantin wanita, di .) jika jawaban positif untuk lamaran pernikahan, saya harus minum segelas tua ini minum).
Menurut legenda, makanan penutup Turki cair ini datang ke Eropa berkat pedagang dan pengelana Italia Marco Polo pada abad ke-13. Dia berada di jalan selama lebih dari 20 tahun dan dalam pengembaraannya mengumpulkan banyak resep dan ramuan kuno yang berguna, yang dia gambarkan dan catat untuk anak cucu.
Revani - kue semolina atau hanya manna.
Ya, rasa manis ini sangat mirip dengan manna kita, hanya perbedaannya terletak pada kenyataan bahwa Revaney sangat jenuh dengan sirup.
Makanan penutup klasik ini telah ada dalam masakan Turki sejak zaman Kekaisaran Ottoman. Hal ini juga dikenal sebagai rabani.
Dan lagi legenda. Pertempuran untuk Revan, ibu kota Armenia abad pertengahan, adalah alasan pembuatan kue pencuci mulut ini. Ketika Ottoman menaklukkan kota Revan atau Yerevan modern pada abad ke-16, sebuah hidangan baru disajikan kepada sultan untuk menghormati kemenangan, dengan cita rasa liburan - revani.
Tetapi ada versi lain tentang asal usul manna Turki. Orang Turki mengatakan bahwa nama itu berasal dari nama penyair Revani, yang hidup di Kekaisaran Ottoman antara abad ke-15 dan ke-16. Pada dasarnya, ini hampir bersamaan dengan pertarungan Revan.
Ini hanya beberapa makanan penutup tradisional dari masakan Turki yang telah ada di acara TV dan populer di kalangan orang Turki modern sendiri.
Dalam publikasi berikut kami akan memberi tahu Anda tentang quince mewah dengan krim kocok (Ayva tatlıs) dan selai ara Sultan asli (İncir reçeli), dan juga mengapa halva dibuat dari tepung (Un helvası) dan mengapa tulisan pencuci mulut (Pişmaniye) dalam bahasa Turki berarti "tobat".
Menurut serial TV "The Magnificent Century", yaitu dengan makanan penutup Ayva tatlısımencoba meracuni Khyurrem Sultan di kamar Suleiman the Magnificent. Tapi lebih pada itu lain kali. Perlu!
____________________________________________________________________________________
Materi ini milik penulis saluran "Catatan Kuliner tentang Segalanya", yaitu untuk saya, dan sebelumnya diterbitkan oleh saya secara pribadi di saluran blog saya di platform Detak.
Apakah Anda menyukai artikel tersebut?
berlangganan saluran "Catatan Kuliner Tentang Segalanya"
Ini tidak sulit bagi Anda, tapi saya senang!
Terima kasih telah membaca sampai akhir!