Aroma rempah-rempah yang memabukkan dan banyak rasa yang tidak biasa - ini adalah bagaimana Anda bisa menggambarkan makanan Turki. Saya sarankan Anda berjalan-jalan dengan saya dan nenek Turki saya melalui dunia aroma rempah-rempah Turki.
Jika Anda pernah ke Turki, maka pergi ke kota mana pun Anda sudah tahu betapa sulitnya untuk tidak berada di toko rempah-rempah.
Bukan hanya daun salam dan allspice. Pengunjung disajikan dengan kaleidoskop toples dan tas asli dengan nama-nama aneh.
Saya memutuskan untuk memberi tahu Anda tentang lima rempah paling otentik yang secara aktif digunakan dalam masakan Turki.
Jadi ayo pergi!
Sumak ("Sumak) - sumi"
Ada pohon seperti itu, yang disebut sumac tannic atau "pohon cuka", dan keindahan ini diperoleh dari buah beri.
Bumbu sumac yang benar terlihat seperti remah merah anggur kemerahan dan memiliki... rasa asam.
Ya ya. Sumy diperlukan untuk mengasamkan masakan Turki, digunakan dalam persiapan hidangan unggas dan ikan. Juga, ibu rumah tangga Turki modern tidak ragu untuk menaburkan salad sayuran segar pada mereka.
örek otu ("Chorek otu")
Dengan asam diurutkan. Kami memiliki rasa pahit berikutnya. Di Turki, jintan hitam atau jintan hitam bertanggung jawab untuk itu. Ini memiliki rasa dan bau yang menyengat, pahit.
Bumbu ini secara aktif digunakan tidak hanya oleh juru masak Turki, tetapi juga populer di masakan Timur Tengah. Jintan juga ditemukan dalam masakan Mediterania, dan sejak zaman kuno.
Jintan dalam masakan Turki tidak menggunakan ikan atau daging, itu adalah bahan yang sering digunakan dalam kue-kue gurih, dan kadang-kadang ditambahkan ke kopi tradisional Turki untuk menambahkan rasa pedas pada minuman.
Isot biber ("Isot biber") - lada "Isot"
Bumbu ini bisa dikatakan unik dan menjadi ciri khas masakan Turki yang otentik.
Lada "Izotsky", menurut legenda, muncul dalam bentuk bumbu dari provinsi Sanliurfa. Di sana, masih tradisional dibuat dari berbagai cabai lokal, yang dijemur di bawah terik matahari.
Dia terlihat sedikit aneh dan tidak bisa kita pahami. Muncul dalam warna merah dan hitam. Ini memiliki rasa seperti kismis berasap dan hampir tidak panas.
Tanpa lada isot, Anda tidak bisa memasak "chig-kofte" - irisan daging bulgur mentah.
Kuru Nane - mint kering
Meskipun saya memiliki gen Turki, saya memiliki perasaan dan sikap aneh terhadap bumbu ini. Selama lebih dari setengah hidup saya, dia (mint) membenci saya, sekarang menjadi lebih atau kurang toleran.
Namun, mint dan Turki sangat erat kaitannya dalam hal kuliner. Dia tidak membutuhkan pengenalan khusus. Siapa pun yang telah mengunjungi negara ini dan makan hidangan lokal sudah tahu bahwa mint dapat ditemukan di sana di tempat dan makanan yang sangat tak terduga. Mint di sini untuk kesegaran.
Nah, ini adalah bumbu yang sangat umum dalam masakan Turki, dan untuk berbagai hidangan. Misalnya, mint masuk ke bulgur pilaf dengan buncis atau paprika isi.
Antep Pul biber - cabai Antep
Asam, pahit, segar - dia mendaftar. Masih menceritakan tentang akut. Sangat pedas!
Ini adalah cabai Antep. Dia benar-benar tidak realistis. Serpihan paprika merah dijual di toko rempah mana pun karena populer dan dianggap sebagai bumbu serbaguna. Ini digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan dan juga untuk membumbui sesuatu yang sudah jadi. Seperti tanah hitam di dapur Anda.
Lada Antep terbuat dari varietas cabai lain yang tumbuh di provinsi anlıurf, Gaziantep.
Inilah perjalanan yang begitu harum.
Sekarang Anda juga tahu apa dan apa dalam masakan Turki.
____________________________________________________________________________________
Materi ini milik penulis saluran "Catatan Kuliner tentang Segalanya", yaitu untuk saya, dan sebelumnya diterbitkan oleh saya secara pribadi di saluran blog saya di platform Detak.
Apakah Anda menyukai artikel tersebut?
berlangganan saluran "Catatan Kuliner Tentang Segalanya"
Ini tidak sulit bagi Anda, tapi saya senang!
Terima kasih telah membaca sampai akhir!