Hari ini saya akan membiarkan diri saya berjalan melalui hidangan, yang ternyata memiliki banyak penggemar.
Seperti yang baru-baru ini saya ketahui, Kolonel Sanders telah memilih kombinasi rempah-rempah yang optimal selama beberapa dekade sehingga di Rusia ayamnya akan dinilai dari kerenyahan kerak dan kelembutan dagingnya.”
Ketika saya membaca komentar ini, saya bahkan bertanya-tanya - kriteria apa yang masih bisa digunakan untuk mengevaluasi kritza dari KFC? Bisakah kita berbicara tentang rasa yang tidak biasa atau rasa yang luar biasa? Tentang kombinasi asli rempah-rempah dan breading ajaib, yang setelah setiap gigitan membelai semua selera?
Anda bisa melempar sandal ke saya - saya tidak melihat hal seperti itu di piring ini. Bagi saya, sejujurnya, KFC berada di urutan terakhir dalam peringkat makanan cepat saji. Terlalu berlemak, ayam Kolonel Sanders ini. Mulas dan berat setelah diberikan.
Ya, terkadang saya memasak sesuatu yang serupa di rumah. Tapi hanya karena anak-anak, anehnya, menyukainya. Apalagi anak-anak lebih menyukai pilihan rumah. Mungkin karena saya mencoba membuatnya kurang berminyak.
Lucunya, resep ayam ini, atau lebih tepatnya, campuran rempah-rempah, ternyata menjadi "salah satu rahasia dagang Amerika yang paling berharga." Jadi, setidaknya, perusahaan itu memberi tahu seorang jurnalis yang meminta komentar tentang resep yang dipelajari oleh salah satu kerabat jauh penemu ayam, Joe Ledington.
Resep untuk campuran meliputi:
• Garam. sendok makan.
• Timi. sendok makan.
• Kemangi. sendok makan.
• Oregano (oregano). sendok makan.
• Garam seledri. 1 sendok makan.
• Lada hitam. 1 sendok makan.
• Mustard kering. 1 sendok makan.
• Paprika. 4 sendok makan.
• Garam bawang putih. 2 sendok makan.
• Jahe giling. 1 sendok makan.
• Merica putih. 3 sendok makan.
Sebenarnya tidak ada orisinalitas dalam pemilihan bumbu. Semuanya cukup akrab dengan masakan selatan Amerika Serikat, tradisi yang dipinjam dari pemukim Eropa dan dari budak berkulit gelap yang diimpor secara besar-besaran ke sana.
Adapun ide ayam gorengnya langsung, resepnya ada di begini publikasi seperti The United States Cookbook: A Complete Guide for Women, Housekeepers, and Cooks (1865), P. 104. Akal Sehat dalam Rumah Tangga: Panduan Pengelolaan Rumah Tangga yang Praktis (1874), hlm. 90.
Dan Kemajuan dalam Penggorengan Makanan Dalam Lemak (CRC Press,. 2008) secara umum dikatakan bahwa ayam goreng telah lama dimasukkan dalam makanan orang Skotlandia, tetapi bumbu itulah yang dibawa oleh budak Afrika sebagai juru masak.
Ayam goreng juga melacak asal-usulnya dari Afrika Barat ("Dunia Budak: Sebuah Ensiklopedia Kehidupan Material Budak di Amerika Serikat [2 jilid]")
Ayam... digoreng dengan minyak kelapa sawit.... Potongan ayam, digoreng dengan minyak, dijual di jalanan... semuanya meninggalkan jejak pada masakan yang berkembang di awal Selatan.
Ini, kebetulan, memberikan dasar untuk ayam goreng gaya Kreol: ayam itu dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng.
Mengetahui hal ini, masih bingung mengapa resep itu dianggap "rahasia".
Benar, saya memiliki keyakinan: semua kerahasiaan ini murni pemasaran. Hanya untuk menjual ayam yang tidak terlalu sehat dengan rasa yang sangat dangkal.
Bagaimana menurut anda?