Baru-baru ini, saya sekali lagi menemukan sebuah posting tentang "kegentingan roti gulung Prancis", di mana penulisnya menyiarkan betapa indahnya kehidupan Rusia sebelum revolusi.
Bahwa lapisan tertentu hidup dengan luar biasa, saya bahkan tidak membantah. Pertanyaannya adalah tentang bagaimana mereka tidak menuai, tetapi sebagian besar orang ada
Tapi, intinya bukan puasa itu sendiri, karena saya sering bertemu penderita seperti itu. Pertanyaannya ada di komentar. Dalam komentar untuk publikasi semacam itu, orang selalu muncul yang berbicara tentang "kakek dan nenek" mereka. Semua kakek ini, tanpa kecuali, memiliki kehidupan mewah, dan pemerintah Soviet yang keji merampas mereka. Bagaimana anak-anak berusia 25-35 tahun mengetahui kehidupan kakek buyut mereka, yang tidak mereka temukan sama sekali, sejarah diam. Tetapi mereka menyiarkan seolah-olah mereka sendiri melihat kehidupan ini dengan mata kepala sendiri. Yah, atau kakek buyut secara pribadi memberi tahu
Yang lucu adalah bahwa dalam komentar orang-orang seperti itu saya bertemu seorang kenalan, dan dia juga berbicara tentang ekonomi hebat leluhurnya dan bagaimana mereka hidup dengan indah. Maksudnya kedua orang tua orang ini berasal dari panti asuhan, yang sama sekali tidak mengenal orang tuanya. Itu terjadi begitu saja.
Tetapi "kegentingan gulungan" masih menghantui seseorang ...
Jadi hari ini mari kita lihat bagaimana keadaannya... tapi setidaknya pelayan kota. Kami tidak akan mendengarkan "saksi mata" yang bertahan hingga zaman kita, tetapi mari kita lihat buku Katerina Avdeeva - yang "Buku masak lengkap dari nyonya rumah Rusia yang berpengalaman atau panduan untuk mengurangi biaya di rumah peternakanѣ".
Ini adalah sumber yang dapat Anda percayai - lagi pula, buku itu ditulis oleh seorang wanita terhormat, perwakilan khas kelas ibu rumah tangga Rusia, bersemangat dan persis sama. teliti.
Dalam buku, yang berisi banyak resep, yang hanya mengagumi - dan makan! - ada seluruh bagian yang dikhususkan untuk meja pelayan dan pertanyaan tentang bagaimana memberi makan para pelayan ini tanpa banyak merusak anggaran. Di sana Anda tidak akan menemukan blancmange, fricassee, keju blancmange-cottage yang lembut, dibuat di satu peternakan eksklusif. dekat St. Petersburg, dan adonan untuk pai dan roti gulung di meja master sangat berbeda dari apa yang dimakan oleh orang biasa. orang-orang.
Yang sedang berkata, perlu diperhatikan! - Meja Avdeeva untuk pelayan masih cukup bergizi dan mewah. Kehidupan pelayan itu keras, pembantu rumah tangga adalah yang dibayar paling rendah dan haknya dicabut di Eropa. Tetapi kehidupan ini masih tampak lebih baik daripada kehidupan seorang petani yang "terbebaskan" tetapi tidak memiliki tanah, itulah sebabnya, setelah 1861, mereka menjangkau kota-kota dengan harapan menemukan tempat ...
Jadi ayo pergi!
Dari resep sup kubis dan sup kentang, Anda bisa mengetahuinya - itu menonjol di rumah dengan setengah pon daging kornet atau daging sapi per orang. Kemungkinan besar, pengiriman jeroan juga dibatasi hingga setengah pon. Avdeeva menganggap ini sebagai norma yang cukup memadai. Tampaknya setengah pon adalah dua ratus gram, cukup bagus. Mereka akan menulis kepada saya sekarang - berapa banyak orang yang makan dua ratus gram daging setiap hari. Ya, hanya tuan-tuan, Anda ingat bahwa ada sekitar dua ratus hari puasa di Rusia - ketika lebih banyak ketika kurang, tergantung pada tahun. Jadi pemiliknya tidak terlalu bangkrut, terutama karena buku itu berisi indikasi yang jelas tentang daging kornet.
Berikut resepnya - mungkin Anda setuju untuk makan seperti ini? Sesuatu mengatakan, mayoritas orang sezaman akan memalingkan hidung mereka dari makanan seperti itu.
1228. Sup kubis.
Mengambil setengah pon daging sapi atau daging kornet per orang, proporsi mana yang paling diterima sebagai cukup, tetapi di beberapa rumah daging dilepaskan dan satu pon per orang, rebus daging ini dengan cara biasa, masukkan asinan kubis dalam jumlah yang cukup, bawang cincang dan bumbui dengan tepung terigu; mereka juga menaruh menir yach atau soba. Saat ada pengadukan, sup kubis dan semur bisa dibumbui dengannya.
1229. Rebusan kentang.
Ambil setengah pon daging sapi atau daging kornet per orang, cuci, masukkan ke dalam panci, kupas dan kupas kentang dan potong bawang bombay; masukkan semuanya ke dalam sup, didihkan, masukkan sedikit sereal, atau bumbui dengan tepung; juga berputar.
Dan apa yang harus dimakan seorang hamba pada hari-hari puasa tanpa daging? Mungkin banyak susu? Yah, tidak, mie susu sedang pada hari libur.
1231. Mie.
Pada hari libur, Anda bisa membuat mie susu dari tepung biasa. Mereka yang memiliki sapi sendiri, makanan seperti itu tidak mahal. Anda juga bisa memberikan susu asam saja, yang disebut yogurt di Rusia.
Pancake juga gandum hitam, dan terbuat dari adonan yang "dipotong". Pada hari-hari puasa, kemungkinan besar, mereka tidak dipanggang di atas lemak babi ...
1232. Pancake gandum.
Saat memanggang roti, tambahkan pasta, tambahkan tepung terigu, biarkan mengembang dan panggang pancake di atas sal а, apa pun yang terjadi.
Atau inilah resepnya, omong-omong, juga jelas sederhana. Sangat menggoda untuk menulis - tuan-tuan, hidangan ini harus dimasukkan dalam pemilihan "makanan untuk orang miskin", koleksi seperti itu sangat suka diterbitkan di Zen.
1233. salamata.
Ambil tepung terigu, rebus dengan air mendidih dan goreng dengan angsa atau lemak burung lainnya.
Dan inilah sup kubis tanpa lemak yang luar biasa.
1246. Sup kubis.
Ambil kubis, tuangkan dengan air, biarkan mendidih beberapa konektor dan menempatkan snapshot. Ketika pelayannya adalah manusia 5 atau 6, maka pon snapshot akan menjadi empat kali lipat.
Smelt, tentu saja, adalah ikan yang lezat (saat ini adalah kelezatan, bagaimanapun, berbau), dan kering ringan, tetapi 400 gram smelt untuk 4 sup kubis mendidih, dan sup kubis untuk 5 atau 6 orang... Kami hidup mewah, kan?
Bit adalah makanan mewah, dan yang paling penting, sangat memuaskan
1253. Akar bit.
Ambil bit manis, cuci bersih sehingga tidak ada tanah yang tersisa di atasnya, lalu kerok, tuangkan dengan air dan masak agar terkontrol dengan baik; tetapi jika Anda ingin bit berwarna merah, maka jangan tutup panci tempat bit direbus, jika tidak warnanya akan hambar; kemudian, keluarkan dari oven, bersihkan sepenuhnya, potong halus dan tuangkan dengan air rebusan bit, diamkan tempat yang dingin selama tiga atau empat jam, dan Anda akan mendapatkan makanan yang lezat, di mana terkadang kvass ditambahkan atau dicabik halus ogurtsov.
Berapa lama Anda akan bertahan dalam hal ini, tuan-tuan?
Ya, Avdeeva memberikan resep dan yang "mewah" - misalnya, para pelayan seharusnya memiliki kepala domba, atau bahkan telur orak-arik. Namun, mengingat domba jantan itu mahal - 5-7 rubel di musim dingin dan musim gugur, 3-7 di musim panas dan musim semi, pelayan tidak sering mendapatkan kepala domba jantan itu. Dan juga posting yang layak dipertimbangkan.
Menu ini memberikan gambaran yang sangat jelas tentang bagaimana orang biasa makan. Jadi jangan bicara tentang crunch roti Prancis, tuan-tuan!