Keluarga kami sangat menyukai cumi-cumi, kami sering menyiapkan salad dengan kelezatan ini dan terkadang mengisinya dengan nasi dan sayuran untuk liburan.
Tetapi untuk memasak cumi-cumi yang berair, dan tidak kenyal, Anda perlu mengetahui beberapa nuansa persiapannya.
Untuk mereka kita akan menemui chef dari sebuah restoran terkenal di Rusia. Kami tidak akan menyebutkan namanya, tetapi kami akan menuliskan sarannya dan menyimpannya.
Rahasia nomor 1 - pilih yang benar
Poin terpenting dan sangat serius adalah memilih cumi-cumi yang berkualitas. Seringkali mereka sudah membeku di negara kita dan bisa sangat sulit untuk memeriksanya. Tapi...
Ingatlah bahwa cumi-cumi kecil sangat empuk, di dalamnya film yang tidak terlihat akan mendidih sepenuhnya atau tetap berada di dalam kaldu.
Dikupas dalam lapisan es - beginilah cumi-cumi muncul di konter kami.
Dan Anda mencoba mencari dan membeli cumi-cumi yang tidak dikupas. Mereka jauh lebih enak dan jika mereka berkulit merah, maka Anda telah menemukan yang paling segar.
Dan selanjutnya! Defrost cumi-cumi hanya di mangkuk berisi air dingin, bukan di lemari es.
Rahasia # 2 - pembersihan
Cumi-cumi selalu dibersihkan sebelum direbus. Ingat aturan ini!
Untuk cumi yang sudah dicairkan ini harus disiram dengan air mendidih untuk menghilangkan kulitnya yang merah dan segera memindahkannya ke semangkuk air yang sangat dingin.
Tidak semua dan tidak selalu kulit merah benar-benar hilang, jadi tidak perlu mengupas cumi malang untuk daging.
Tidak apa-apa jika potongan kulit ini tersangkut dalam makanan Anda.
Namun, para ahli dan koki menyarankan untuk mencoba menyingkirkan semua kulit dan lapisan film untuk merasakan rasa cumi-cumi sepenuhnya.
Penting! Jangan lupa bahwa cumi-cumi memiliki selaput dari luar dan dari dalam, dan semua ini harus disingkirkan.
Cumi-cumi mudah dikupas dengan pisau panjang atau dengan jari-jari Anda. Dan ingat tentang tulang rawan dan notochord.
Rahasia nomor 3 - memasak
Dan sekarang rahasia terpenting adalah cara memasak?
Cumi-cumi merupakan produk dengan daging buah yang sangat halus dan halus. Dari sini susah banget dan jelas hati-hati, perlu dimasak agar tidak seperti sol sepatu bot karet tanpa rasa dan bau.
Ingatlah bahwa kita memasak cumi-cumi hanya beberapa menit.
Bangkai standar dengan panjang 15-25 cm setelah dibersihkan dan direndam dalam air sejak api dinyalakan, cukup untuk dimasak tepat 2 atau 5 menit.
Beberapa ibu rumah tangga yakin bahwa perlu memasak lebih sedikit dan menghitung mundur 1-2 menit setelah merebus cumi-cumi dan segera mengeluarkannya dari air mendidih.
Koki profesional punya pendapat berbeda. Untuk salad, cumi-cumi di dapur restoran dimasak dengan dua cara.
Metode satu:
1. Celupkan cumi-cumi yang telah dikupas dari film ke dalam air mendidih selama 3 menit, kemudian angkat cumi-cumi dengan sendok berlubang dan dinginkan. Anda bisa membiarkan cumi-cumi di dalam kaldu dingin dan membuatnya tetap juicy.
Metode dua:
2. Tuangkan air mendidih ke atas cumi-cumi yang telah dikupas selama 2 menit, kemudian tiriskan airnya dan tuangkan ke dalam air mendidih yang masih segar. Tiriskan lagi dan tuangkan dalam air mendidih untuk ketiga kalinya, tetapi hanya selama 30 detik.
Angkat cumi-cumi yang sudah jadi dari air dengan sendok berlubang dan segera pindahkan ke air yang sangat dingin.
Itu saja! Cumi-cumi sudah siap!
Aturan:
Tanpa garam, cumi-cumi menyusut darinya dan sepertinya mengering. Itu buruk untuk salad, karena akan sulit dikunyah dan tidak enak.
Cumi rebus dingin dipotong tipis-tipis dengan sempurna, tetapi untuk menjaga kesegarannya, cumi-cumi segera digunakan dalam hidangan. Misalnya pada salad, dicampur dengan bahan lain atau mayonaise.
Itu saja!
Apakah Anda menyukai artikelnya?
berlangganan saluran "Catatan Kuliner Tentang Segalanya"
Tidak sulit bagimu, tapi aku senang!
Terima kasih telah membaca sampai akhir!