Sepanjang hidup saya yang belum terlalu panjang, saya yakin: perlu menggoreng hanya dengan minyak nabati, itu berguna, dan mentega adalah neraka dan bahaya.
Tetapi kebetulan saya harus menjaga pola makan - karena kesehatan saya, dan menurunkan berat badan, dan, oleh karena itu, menyesuaikan pola makan ke arah yang benar. Dan, karena usaha mandiri saya berakhir dengan kegagalan (saya suka makan terlalu banyak dan makan enak), saya harus meminta bantuan spesialis.
Dan wanita ini mengatakan kepada saya: jika kita menggoreng sesuatu, lebih baik tidak mengonsumsi minyak sayur, tetapi mentega - ini lebih berguna.
Reaksi pertama adalah - apa? Ada juga kalori, kolesterol, dan banyak zat berbahaya.
Ternyata semuanya begitu, tapi tidak begitu.
Kolesterol, tentu saja, ada, dan diyakini berbahaya, itu terbentuk setelah pencairan, tetapi ini tidak berarti bahwa itu akan segera mengendap di pembuluh darah.
Tetapi di sisi lain, mentega mengandung ribroflavin, karoten, tokoferol, vitamin PP dan D, piridoksin, yang tanpanya tubuh tidak dapat melakukannya.
Dan kandungan kalorinya sama sekali tidak lebih tinggi dari minyak nabati, sebaliknya. Sebagai perbandingan - kandungan kalori mentega dan yang paling populer di kalangan kami, minyak bunga matahari
Kandungan kalori dan komposisi mentega per 100 g produk:
• Kalori - 717
• Protein - 0,5 g
• Lemak - 81 g
• Karbohidrat -0,1 g
Kandungan kalori dan komposisi minyak bunga matahari per 100 g produk:
• Kalori - 884
• Protein - 0 g
• Lemak - 100 g
• Karbohidrat –0 g
Jadi disini ternyata hanya bisa melihat properti kulinernya saja.
Masalahnya adalah mentega memiliki titik asap yang sangat rendah - titik asap. Lemak susu mengandung banyak protein dan gula, yang bila dipanaskan hingga 120–150 ° C, mulai mengkristal dan terbakar.
Itu merusak rasanya. Oleh karena itu, sangat baik menggunakan mentega hanya untuk produk yang menjalani perlakuan panas singkat - pancake, misalnya telur. Tetapi jika Anda berencana untuk menggoreng daging, dan bahkan untuk waktu yang lama, mentega tidak lagi berguna di sini. Anda juga tidak bisa menggoreng kentang dengan mentega biasa.
Tetapi jika Anda mengambil ghee, dimurnikan dari berbagai kotoran, maka jangkauan aplikasinya jauh lebih luas. - karena suhu pengasapannya meningkat (sekitar 250 ° C), dan oleh karena itu dapat digunakan bahkan selama digoreng.
Kelebihan lain dari lemak hewani adalah produk yang digoreng di atasnya terasa lebih lembut dan pada saat yang sama cerah.
Jadi jika Anda menyukai mentega tetapi jangan menggunakannya karena berbahaya, jangan takut. Sejujurnya, iblis tidak begitu mengerikan.
Minyak nabati juga diperlukan, tetapi kami menggunakannya tidak hanya dalam hidangan goreng, tetapi juga dalam salad.
Dan karena itu, jika ada kesempatan untuk menggoreng mentega, gorenglah. Yang utama bukanlah dengan panas tinggi, jika tidak meleleh, tidak terlalu lama (maksimal 5-10 menit), dan, tentu saja, tanpa menggunakan minyak yang sama (residu di dalam panci) beberapa kali.