Kue bolu dengan raspberry dan krim asam adalah pilihan makanan penutup yang bagus untuk setiap kesempatan! Kue ini ternyata sangat enak dan cukup manis dengan potongan yang sangat indah. Ini sempurna menggabungkan kue biskuit lembab yang lapang dengan krim asam. Lapisan jeli raspberry menambahkan rasa beri yang cerah dan aromatik.
Ngomong-ngomong, biskuit di kue ini tidak biasa, tetapi dengan tambahan almond, yang membuatnya sangat enak dan aromatik.
Membuat kue seperti itu tidak terlalu sulit. Penting untuk mengamati nuansa kecil dan Anda pasti akan berhasil.
Juga dalam resep ini saya akan memberi tahu Anda semua trik membuat meringue berwarna, yang akan kita gunakan untuk menghias kue kita.
Pastikan untuk memasak kue seperti itu untuk liburan, itu sangat enak dan luar biasa indah! Tidak ada yang bisa menolak sepotong kue seperti itu.
Bahan:
Kue bolu (diameter cetakan 21 cm):
- telur - 6 pcs.
- tepung - 160 g
- gula - 150 g
- kelopak almond - 45 g
- madu - 3 sdt l.
- minyak sayur - 1 sdm. l.
- garam - 1 sejumput
Jelly Raspberry:
- raspberry - 600 g
- gula - 150 g
- air - 50 ml
- gelatin - 10 g
- pati - 8 g
Krim asam:
- krim asam 20% - 800 g
- gula - 150 g
- pengental untuk krim asam - 32 g
- gula vanila - 10 g
Sirup impregnasi:
- gula - 1/2 cangkir
- air - 1/2 cangkir
Meringue:
- gula - 170 g
- putih telur - 100 g
- gula icing - 30 g
Resep langkah demi langkah
Memasak biskuit
1. Pertama, mari buat biskuit.
Tuang 45 g kelopak almond ke dalam pencacah. Haluskan almond menjadi remah-remah.
2. Pecahkan 6 telur ke dalam mangkuk, bagi menjadi putih dan kuning telur. Pastikan kedua mangkuk kering dan bersih.
3. Tambahkan sedikit garam ke protein. Kami mulai mengocok.
4. Saat struktur protein rusak, tambahkan 150 g gula secara bertahap. Kocok putih dengan gula hingga berbusa kuat dan stabil. Saat membalik mangkuk, putih telur yang dikocok tidak boleh rontok.
5. Tambahkan 3 sdt ke kuning telur. madu. Kocok hingga halus.
6. Tambahkan kuning telur dengan madu secara bertahap ke dalam putih telur yang sudah dikocok dengan baik. Kocok semuanya sampai busa kuat yang homogen.
7. Tambahkan almond cincang ke dalamnya dan tuangkan 1 sdm. minyak sayur. Aduk perlahan agar massa tidak rontok.
8. Di sini kami menambahkan 160 g tepung ke adonan, dalam 2-3 pendekatan, pastikan untuk menyaringnya melalui saringan. Campur adonan dengan spatula. Aduk perlahan dan sebentar. Massa harus tetap lapang.
9. Masukkan adonan ke dalam cetakan yang bagian bawahnya dilapisi kertas roti. Diameter cetakan saya 21 cm. Bagikan adonan yang sudah berbentuk spatula agar tidak ada luncuran.
10. Kami memasukkan semuanya ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Kami memanggang biskuit selama sekitar 40-45 menit.
11. Balikkan kue bolu selagi masih panas di rak kawat dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Biskuitnya dingin. Kami mengeluarkannya dari cetakan.
12. Potong biskuit menjadi 3 kue yang kira-kira sama. Potong kulit bagian atas dari kue bagian atas.
Memasak lapisan jeli
13. Tuang 10 g gelatin ke dalam mangkuk dan tuangkan 50 ml air. Campur semuanya dan biarkan agar-agar mengembang.
14. Kami mengambil 600 g raspberry dan menggiling melalui saringan untuk menghilangkan semua bijinya. Saya memiliki raspberry beku, saya mencairkannya sebelumnya. Anda juga bisa menggunakan raspberry segar.
15. Kami mengambil 150 g gula dan menambahkan 8 g pati ke dalamnya. Kami mencampur semuanya.
Tuang gula dan pati ke dalam raspberry yang sudah disiapkan dan aduk.
16. Kami menyalakan api.
Masak dengan api sedang, aduk terus. Setelah mendidih, masak lagi selama 1 menit dan angkat.
17. Biarkan dingin selama 2-3 menit dan tambahkan gelatin yang membengkak. Kami mencampur semuanya. Biarkan massa ini mendingin hingga suhu kamar.
Sirup masak untuk impregnasi
18. Tuang 0,5 gelas air ke dalam mangkuk dan tambahkan setengah gelas gula. Kami menyalakan api. Didihkan sirup, didihkan selama 1 menit dan angkat. Biarkan sirupnya dingin.
Memasak krim asam
19. Tuang 800 g krim asam ke dalam mangkuk, tambahkan 150 g gula dan tambahkan sekitar 1 sdm. l. ekstrak vanili atau 10 g gula vanila. Campur semuanya dengan mixer sampai gula larut. Saya menggunakan krim asam dengan kandungan lemak 20%.
20. Tuang pengental untuk krim atau krim asam ke dalam massa ini. Aku butuh 32 g. Tapi Anda mengikuti instruksi pada paket pengental yang akan Anda gunakan. Kocok krim asam dengan pengental hingga stabil.
Jika tidak ada pengental, maka krim asam bisa ditimbang dengan kain kasa.
Kami mengumpulkan kuenya
21. Kami meletakkan cincin kuliner dan meletakkan kue pertama di bagian bawah. Letakkan film asetat di antara cincin kuliner dan kue. Peras cincin seukuran biskuit. Alih-alih film asetat, Anda dapat menggunakan folder plastik yang sudah dipotong untuk kertas atau kertas perkamen.
Rendam kue dengan sirup gula.
22. Jeli raspberry sudah mendingin hingga suhu kamar dan mulai sedikit mengental.
Tuang setengah jelly ke atas kue bolu yang telah dibasahi. Distribusikan secara merata di atas permukaan. Kami meletakkan kue di lemari es untuk membekukan lapisan raspberry. Ini membutuhkan waktu sekitar 15 menit.
23. Lapisan merah membeku. Taruh sedikit krim asam di atasnya. Distribusikan secara merata ke seluruh permukaan.
Kami meletakkan kue kedua. Kami juga menjenuhkannya dengan baik dengan sirup gula.
24. Tuang bagian kedua dari jeli raspberry dan bagikan di atas kue. Taruh di lemari es untuk dibekukan kembali.
Pada jelly beku, oleskan krim asam. Sekitar seperempat krim asam harus tersisa, itu akan dibutuhkan untuk menghias kue.
25. Kami juga merendam kue biskuit ketiga dengan sirup gula. Taruh di sisi krim yang basah.
26. Basahi dengan sirup gula. Taruh di sisi krim yang basah. Kami menutupi semuanya dengan cling film dan memasukkannya ke dalam lemari es setidaknya selama 4 jam, atau lebih baik dalam semalam.
Memasak meringue
27. Selagi kue diinfuskan, siapkan meringue untuk menghiasnya.
Tuang 100 g protein ke dalam mangkuk dan tambahkan 170 g gula. Kami meletakkan semuanya di kamar mandi uap. Bagian bawah mangkuk tidak boleh menyentuh air.
28. Saat memanaskan protein dengan gula, campur agar protein tidak menggulung. Pastikan tidak ada air yang masuk ke dalam protein. Panaskan protein dengan gula hingga 50 derajat. Jika tidak ada termometer, maka pandu oleh gula, segera setelah benar-benar larut, keluarkan protein dari panas.
29. Tuang protein yang telah dipanaskan ke dalam mangkuk bersih dan kering. Kita semua mulai berdetak pada awalnya dengan kecepatan rendah, secara bertahap meningkatkannya hingga maksimum. Kocok hingga kencang dan kencang. Aku butuh waktu 3 menit.
30. Untuk stabilitas yang lebih baik, tuangkan 30 g gula halus ke dalam putih telur kocok. Kocok selama 1 menit lagi.
31. Bagi putih kocok menjadi 3 bagian yang kira-kira sama.
Kami mengecat setiap bagian dengan warna makanan dengan warna kuning, merah muda dan hijau. Saya menggunakan pewarna makanan gel.
32. Sebarkan selembar film menempel di atas meja. Taruh semua meringue kuning di film. Letakkan lapisan merah muda di atas. Dan yang terakhir adalah meletakkan layer meringue hijau. Kami dengan hati-hati membungkus film dalam sebuah tabung.
33. Kami memutar ujung film. Seharusnya tidak ada udara di dalam film.
Potong salah satu ujungnya.
34. Kami memasukkan adaptor ke dalam tas kuliner dan memasang nosel. Masukkan foil meringue ke dalam kantong kuliner.
35. Untuk menyimpan meringue, saya menggunakan sproket terbuka # 864 Ateko attachment.
36. Letakkan meringue di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Kami membuat ikal yang berbeda. Dari sisa meringue kami menyisihkan menara kecil.
37. Kami memasukkan semuanya ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 80 derajat. Keringkan meringue dalam mode atas + bawah selama sekitar 1,5-2 jam. Itu semua tergantung pada oven dan ukuran meringue itu sendiri. Saat mengeringkan, disarankan untuk menjaga oven tetap terbuka seukuran kotak korek api sehingga keluar kelembapan berlebih.
Meringue kering dapat dengan mudah dikeluarkan dari perkamen. Meringue yang sudah jadi disimpan dalam kotak tertutup rapat, pada suhu kamar di tempat gelap. Anda bisa menyimpannya selama 1 bulan.
Kami menghias kue
38. Kue sudah diresapi. Lepaskan cincin kuliner dan film asetat darinya.
Hiasi kue di bagian samping dan atasnya dengan sisa krim asam. Pertama, oleskan krim tipis yang kasar ke kuku di remah-remah.
39. Kemudian kami mengoleskan sisa krim dan menghaluskannya dengan indah dengan spatula atau pisau lebar.
Dekorasi kue
40. Letakkan meringue yang sudah jadi dengan indah di atas kue secara melingkar. Lalu kita isi di tengah.
41. Untuk kecantikan, saya menaburkan kue dengan taburan gula putih dan merah muda di atasnya.
Saya juga menghias bagian bawah kue dengan taburan untuk memisahkannya secara visual dari alas putihnya. Jika alasnya memiliki warna yang berbeda, ini mungkin tidak dilakukan.
Kue dengan kue madu dan jeli raspberry ternyata indah, lembut dan lezat. Kue biskuit yang sejuk dengan madu dan remah almond, krim asam yang lembut, dan lapisan raspberry yang harum dengan sedikit rasa asam cocok satu sama lain. Pastikan untuk memasaknya, itu enak.
Resep video
Resepnya diambil dari situs kuliner saya. gotovimop.com