Kenakan sandal Anda, sisihkan tomat. Saya tahu bahwa di Rusia bukanlah Tahun Baru yang dirayakan dalam skala besar, tetapi Natal, bagaimanapun, Natal tradisi masih dapat ditransfer ke realitas Tahun Baru kita - dan membuat tabel sedikit lebih menarik daripada biasanya.
Bahkan rombongan - dan itu pun, bisa disesuaikan dengan tema pesta.
Misalnya, undang semua tamu untuk berpakaian "seperti boyar". Atau di bawah budak - setiap orang memiliki kain di gudang (di balkon).
Adapun meja, di sini perlu diperhitungkan: sebelumnya Rusia hidup menurut kalender Julian, tetapi sebelum Natal itu tetap berpuasa. Oleh karena itu, hal utama di atas meja bukanlah semua potongan sayur dan keju kami, bersama dengan cokelat dan manisan lainnya. Tidak. Yang utama adalah MAKANAN! Yaitu, daging, burung, semua jenis ikan ...
Memasak?
Kehadiran ikan putih yang mulia adalah wajib - sterlet atau sturgeon.
Saya tidak akan menulis di mana saya dapat membeli - ada berbagai tempat di kota yang berbeda, saya pikir orang-orang sudah mengetahuinya. Tapi resep lama Avdeeva akan berguna untuk Anda.
Kami memanggang sturgeon dengan saus mustard - ternyata enak, cukup otentik (meskipun bukan pada masa Terrible atau Quiet, tapi sebelum revolusi - mereka pasti memasaknya)
Potong wortel, bawang bombay menjadi irisan tipis (hanya melingkar, dan jangan dibongkar), akar peterseli.
Cuci sepotong sturgeon, garam, taruh di akarnya. Kemudian kami menenggelamkan sesendok mentega, dan di dalamnya kami menggoreng bawang cincang halus, mendinginkan semuanya, dan mengaduk dengan dua telur kocok. Tuang ke ikan, taburi dengan aslinya - dengan roti saringan parut, kita tinggal mengambil remah roti. Kami memanggang sampai empuk.
Kami mengeluarkan ikan dari akarnya, dan menuangkan akarnya sendiri ke aslinya - ½ gelas anggur meja, 1½ gelas. Krѣpkago ”, tetapi dalam kenyataan kami, pada prinsipnya, Anda hanya dapat mengambil anggur putih kering - sebaiknya tidak terlalu asam. Tambahkan ke dalamnya 1½ gelas kaldu ikan, 2 - 3 sendok makan cuka, dan satu bedengan mustard kering. Kami merebus, menyaring, mencoba (tiba-tiba menjijikkan?), Lalu sirami sturgeon. Nanti saya tambahkan sendiri - lebih baik tidak pakai mustard kering, tapi sudah jadi - Dijon, misalnya. Bagi saya, mustard kering memberi rasa pahit pada saus.
Selain ikan, daging adalah suatu keharusan.
Karena tahun Kerbau sudah dekat, agar banteng ini tidak menyinggung, mungkin lebih baik mengambil daging babi. Dan cari tahu, misalnya, "Karbonad yang tertahan". Begitulah, tentu saja, direbus - tetapi Avdeeva menyesakkan, jadi siapa saya untuk berdebat dengannya?
Kami akan menahan karbonade dengan cara yang cerdas - di dalam oven.
Kami letakkan sepotong di atas loyang, garam (yang paling menarik adalah tidak ada bumbu dalam resepnya, oleh karena itu lebih baik merawatnya sendiri dan membumbui dengan campuran yang Anda suka). Tuang air di atas loyang (beberapa gelas, bagi saya, sudah cukup), tutupi (pada abad kedua puluh satu, ini berarti kita mengemasnya dengan baik dalam kertas timah) dan didihkan selama beberapa jam pada suhu 220 derajat. Soal suhu - ini dari pengalaman, dengan Avdeeva - kami panggang dalam oven sampai matang.
Ketika waktu telah berlalu, kami mengeluarkan kertas timah, menaburkannya (Avdeeva's - dengan roti saringan parut, kami - dengan remah roti) dan lagi ke dalam oven... ugh, ke dalam oven! Panggang sampai gelap.
Jika cairan tetap ada di loyang, Anda bisa tiriskan, rebus dengan kaldu, sedikit anggur dan bumbu, kental dengan mentega atau tepung (sekali lagi, tambahan dari saya).
Sekarang saya melihat - saya menulis banyak beech, tetapi saya belum mencapai burung dan permen. Jadi saya akan meninggalkan mereka untuk besok. Jangan beralih!