Terlepas dari kenyataan bahwa pai terbuat dari mentega tidak beragi atau puff pastry, yang paling umum adalah yang dibuat dengan ragi. Adonan ragi hanya didasarkan pada tiga bahan: tepung, air dan ragi. Namun, jika mengganti air dengan susu, ternyata akan menjadi lebih lembut, lembut dan lebih lapang, karena kandungan lemaknya tidak akan mengeras lebih lama.
Dari adonan ini, Anda bisa membuat pai, baik yang asin maupun yang manis. Saat menggunakan isian pencuci mulut, lebih baik menambahkan gula pasir secukupnya pada isian daripada pada adonan, karena gula dalam jumlah besar berdampak negatif pada aktivitas fermentasi ragi.
Selain itu, versi adonan yang disajikan dapat digunakan untuk membuat pizza dan bagel.
Bahan:
Susu - 250 ml
Ragi kering - 1 sdt l.
Gula - 1,5 sdm. l.
Garam - 0,5 sdt l.
Tepung terigu - 600 g
Mentega - 20 g
Persiapan:
Langkah 1: Siapkan satu set bahan sederhana. Untuk memastikan adonan mengembang lebih baik, tepung terigu harus diperkaya dengan oksigen (cukup diayak melalui saringan).
Langkah 2: Panaskan susu sedikit, tetapi suhunya tidak boleh melebihi 38 derajat. Bisa sedikit lebih dingin. Larutkan gula pasir di dalamnya dan larutkan ragi.
Langkah 3: Tambahkan setengah tepung ke dalam milkshake dan aduk rata. Tutup adonan yang dihasilkan dengan kertas timah dan panaskan selama 45-60 menit.
Langkah 4: Selama waktu ini, volume adonan akan meningkat 1,5–2 kali lipat.
Langkah 5: Masukkan garam dan mentega pada suhu kamar ke dalam adonan yang sudah disiapkan.
Langkah 6: Tambahkan sisa tepung dan uleni hingga menjadi adonan homogen yang tidak menempel di tangan dan mudah lepas dari piring, namun empuk dan elastis.
Langkah 7: Tutupi wadah dengan adonan lagi dengan kertas timah dan biarkan berfermentasi di tempat hangat selama 1,5–2 jam.
Langkah 8: Uleni sedikit adonan yang sudah jadi, potong-potong. Gulung masing-masing menjadi bola dan taruh di permukaan datar dengan sisi halus menghadap ke atas pada jarak 3-4 cm dari satu sama lain. Biarkan mengembang selama 8-10 menit, ditutup dengan kertas timah. Betapa lapang mereka, senang bekerja dengan mereka!
Langkah 9: Bentuk pai, isian yang digunakan harus benar-benar dingin. Mereka membutuhkan jarak 20-30 menit.
Langkah 10: Letakkan benda kerja dengan jarak 1,5–2 cm dari satu sama lain.
Saat memotong adonan pastry, jangan gunakan tepung untuk membakar. Namun, jika lengket (mungkin karena sifat tepung), lebih baik sedikit melumuri permukaan kerja dan telapak tangan dengan minyak sayur.
Untuk menambahkan kilap ke pai panggang, setelah diperiksa dengan sikat kuliner, oleskan campuran kuning telur dan susu (1 sdm. l.).
Selamat makan dan semoga lezat!
Menyukai dan berlangganan saluran kami adalah rasa terima kasih terbaik untuk penulis kami :)