Dari waktu ke waktu, setiap nyonya rumah, termasuk saya, melakukan kesalahan. Misalnya saat kaldu direbus, airnya mendidih atau ternyata sangat pekat. Saya tahu bahwa beberapa ibu rumah tangga, setelah menerima produk seperti itu, mengencerkan cairan dengan air murni. Tapi ini adalah salah tembak serius yang bisa meniadakan semua upaya dalam pembuatan sup.
Saya akan memberi tahu Anda mengapa Anda tidak boleh menambahkan air begitu saja dan bagaimana Anda bisa mengatasi masalah jika kaldu ternyata terlalu jenuh.
Mengapa saya tidak mencairkan kaldu dengan air?
Banyak ibu rumah tangga membuat kesalahan utama saat menyiapkan kaldu - jika mereka melihat kaldu terlalu pekat, mereka mencairkannya dengan air bersih. Padahal, ini adalah kuliner "barbarisme" yang sesungguhnya, sama halnya jika Anda mengencerkan es krim dengan susu, dan susu rendah lemak.
Faktanya adalah saat memasak daging, air menyerap lemak, rempah-rempah, sifat menguntungkan dari komponen utama, berubah menjadi kaldu. Menambahkan air murni ke produk yang sudah jadi dapat menyebabkan masalah berikut:
- Kaldu bisa rusak lebih cepat. Faktanya adalah bahwa dalam air biasa (bahkan jika dimurnikan), jika Anda tidak melakukan perlakuan panas, banyak mikroorganisme akan tetap ada. Saat mereka masuk ke media nutrisi hangat, yaitu kaldu, mereka akan mulai berkembang biak dengan cepat. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan air ke kaldu tanpa mendidih - dalam hal ini, sup masa depan Anda hanya akan berubah asam keesokan harinya, memburuk.
- Rasa produk jadi akan memburuk. Perubahan rasa menjadi keluhan utama yang terdengar setelah menambahkan air biasa ke dalam kaldu. Itu menjadi tidak terlalu jenuh, perasaan segar muncul. Meskipun banyak yang tidak memperhatikan sensasi apa pun, banyak yang bergantung pada individualitas pengecap.
- Mengurangi kegunaan kaldu. Agar daging dapat mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat, ia harus direbus dengan api kecil untuk waktu yang lama - dalam hal ini, tidak hanya akan memberikan rasa, tetapi juga semua khasiatnya. Jika Anda mengencerkan kaldu yang sudah jadi dengan air bersih, maka konsentrasi vitamin dan mikro akan berkurang secara signifikan. Agar cairan tidak cepat mendidih, selalu masak kaldu.
Apa yang dapat Anda lakukan dengan kaldu yang sangat pekat?
Dalam beberapa kasus, kaldu menjadi terlalu pekat, yang juga berdampak negatif pada rasanya, dan konsistensi sup yang dimasak di atasnya bisa jadi cukup kental. Bagaimana cara keluar dari situasi ini tanpa masalah?
Ada beberapa pilihan:
- Siapkan kaldu kedua. Dan ini tidak hanya berlaku untuk daging, tetapi juga untuk jamur - keluarkan saja komponen utamanya, isi dengan air bersih dan rebus lagi. Hasilnya adalah apa yang disebut "kaldu kedua": tidak terlalu berlemak, dapat diberikan jika terjadi masalah pencernaan, misalnya dengan gastritis.
- Campur dua kaldu - dalam hal ini, yang kedua akan menghasilkan lebih banyak lemak. Tuang saja ke dalam satu wadah besar, rebus selama 1-2 menit. Produk yang dihasilkan akan menjadi cukup pekat, enak dan sehat.
- Encerkan dengan air dan rebus selama 10-15 menit. Jika waktu memasak memungkinkan kaldu sedikit mendidih, tambahkan air, tetapi jangan angkat panci dari kompor setidaknya 10 menit lagi.
Tips: Jangan lupa tambahkan garam dan bumbu agar rasanya tetap sama.
Ya, menipiskan kaldu bukanlah ide terbaik. Tetapi dalam beberapa kasus ternyata terlalu terkonsentrasi - ini tidak cocok untuk orang dengan masalah gastrointestinal, dan oleh karena itu tidak ada pilihan lain yang tersisa. Dalam hal ini, Anda dapat menggunakan saran saya. Dan yang terbaik dari semuanya, tambahkan lebih banyak air segera selama memasak agar tidak mendidih.