Membuat kebab tidak semudah kelihatannya. Kami telah mengumpulkan rahasia dan nuansa utama yang akan membantu Anda menjadi seorang guru dalam persiapannya.
Daging apa yang terbaik untuk digunakan
Ini adalah tulang punggung dari dasar-dasarnya. Jika Anda memilih daging yang salah, maka yang lainnya tidak lagi penting.
Secara tradisional, shish kebab terbuat dari daging kambing. Namun daging ini memiliki bau yang agak menyengat yang tidak disukai semua orang. Banyak orang menyukai kebab ayam: harum dan empuk. Cara terbaik adalah menggunakan kaki atau dada ayam.
Saat menggunakan daging sapi, lebih baik membeli menggunakan leher dan punggung: daging seperti itu akan lebih berair dan empuk. Pilihan paling populer adalah daging babi.
Ya, itu membuat kebab paling empuk karena lapisan lemaknya kecil.
Terlepas dari daging yang dipilih, Anda perlu mendekati pilihannya secara sadar. Jadi, daging yang baik tidak akan menempel di tangan Anda, dan jika Anda menekannya, ia akan segera mengambil bentuk sebaliknya. Juga, potongan yang dipilih tidak boleh memiliki bau yang kuat, darah kering, lendir di permukaan.
Saat membeli, Anda dapat menempelkan serbet ke sepotong: jika ada jejak di atasnya, daging kemungkinan besar telah diolah dengan bahan kimia. Anda tidak harus membelinya.
Cara memotong daging
Dianjurkan untuk membuat potongan sepanjang 4-5 cm. Jika dikecilkan maka kebab akan menjadi terlalu kering, jika lebih akan memakan waktu lama untuk dimasak atau tidak digoreng sama sekali.
Rahasia lainnya:
- Jika Anda menggunakan ceker ayam, sebaiknya segera buang kulitnya agar lebih mudah untuk mengikat daging.
- Semua urat dipotong dari daging sapi: karena perlakuan panas, mereka akan mulai menyusut, daging akan menjadi lebih keras.
- Tetapi lapisan lemak di babi harus dibiarkan - ini akan membuat hidangan lebih berair.
Cara mengasinkan kebab
Bumbunya akan membantu membuat daging lebih empuk. Jika Anda membeli sepotong segar, Anda bisa menambahkan garam atau bumbu ke dalamnya, lalu Anda bisa mulai menggoreng. Namun jika Anda tidak akan langsung memasak hidangan ini, disarankan untuk mengasinkan dagingnya.
Anda bisa menggunakan buah-buahan, krim asam dengan rempah-rempah, anggur. Tetapi tidak disarankan untuk menggunakan cuka - cairan mengencangkan serat, yang bahkan akan membuat daging berkualitas tinggi menjadi kering.
Bagaimana menyiapkan anglo
Untuk memasang barbekyu, lebih baik memilih tempat yang tidak berangin. Ini mencegah percikan api beterbangan di sekitar seluruh area, sehingga meminimalkan risiko kebakaran. Selain itu, jangan memasangnya di dekat benda yang mudah terbakar: sampah, kayu mati.
Poin penting adalah pemilihan kayu bakar yang benar, karena ini memengaruhi rasa produk.
Jadi, jangan gunakan tumbuhan runjung. Saat dibakar, kayu bakar seperti itu mengeluarkan tar - begitu mengenai daging, itu akan mengubah rasa hidangan. Selain itu, kayu yang dilapisi dengan pernis atau cat tidak akan berfungsi - karena akan mengubah rasanya dan dapat berbahaya bagi kesehatan.
Dianjurkan untuk menggunakan pohon gugur, pohon buah-buahan. Kayu bakarnya sendiri tidak boleh basah, ukurannya sedang, agar tidak terbakar dalam waktu yang lama.
Bagaimana cara mengikat daging
Dianjurkan menggunakan tusuk sate untuk menggoreng. Panggangan bisa digunakan, tetapi ini bukan pilihan memasak tradisional.
Lebih baik tidak menggunakan tusuk sate sudut: gunakan produk datar yang terbuat dari baja tahan karat. Daging akan digantung dengan kuat dan tidak akan terbalik saat dimasak.
Dagingnya tidak digantung erat - ini akan membantu menggoreng semua potongan sepenuhnya. Tetapi Anda juga tidak perlu mendistribusikannya terlalu jauh satu sama lain. Cobalah merangkai sehingga potongannya sedikit bersentuhan, tetapi tusuk sate masih terlihat.
Jika ukuran potongannya berbeda, maka yang kecil diletakkan di samping, sehingga akan tergoreng dengan baik dan tidak menjadi kering. Untuk membuat shish kebab yang berair, Anda bisa mengaitkan potongan daging asap di antara potongan daging.
Kapan dan bagaimana meletakkan daging di atas panggangan
Penting untuk diingat bahwa shish kebab tidak boleh dimasak di atas api terbuka, melainkan di atas bara api. Anda dapat memeriksanya sebagai berikut: abu putih muncul di atas bara api. Jika panasnya rendah, cukup lambaikan selembar besi di atas barbekyu.
Sebuah rahasia kecil: lemparkan setangkai sage atau mint sebelum dipanggang di atas bara. Ini akan membuat daging lebih beraroma.
Tusuk sate ditata dengan rapat, 5 menit pertama mereka harus sering dibalik, karena itu kerak terbentuk pada tusuk sate. Kemudian balikkan setiap dua menit untuk merata.
Jika nyala api menyala, padamkan dengan air, sisa cairan rendaman. Isi saja botol 0,5 L dengan cairan, buat beberapa lubang di tutupnya dan gunakan untuk menyiram arang. Tetapi kebab itu sendiri tidak boleh disiram, seperti yang dilakukan banyak orang - ini tidak mungkin membuat dagingnya berair.
Berlawanan dengan kepercayaan populer, menyiram kebab tidak perlu. Ini tidak menjamin kesegaran daging.
Artikel yang lebih menarik:
- Jangan pernah makan makanan ini dengan perut kosong.
- 10 bumbu ini akan mengejutkan Anda secara tak terduga
- 9 Kebiasaan Kuliner Berbahaya Bagi Kesehatan
Jika Anda menyukai artikel itu, menyukainya (penulis akan sangat senang!) Dan simpan di jejaring sosial.
Semua artikel dan resep penulis dapat ditemukan di situs web:https://vilkin.pro
Kunjungi, baca, komentari, masak, dan bagikan hasil Anda!
Semua inspirasi kuliner :)
Teman dan pembantu Anda, Vilkin!