Kelezatan yang mewah, "awan" yang manis, makanan penutup yang tidak ketinggalan zaman, dan jumlah spesies bertambah setiap tahun - semua ini tentang marshmallow. Terlepas dari kenyataan bahwa itu diakui sebagai Prancis, sejarahnya, dan mungkin legenda, kembali ke zaman Yunani Kuno. Kata "marshmallow" diterjemahkan sebagai "angin barat laut".
Marshmallow bukan hanya legenda yang indah dan nama yang puitis, tetapi juga makanan penutup lezat yang Anda bisa memasak di rumah, meskipun membutuhkan banyak waktu dan membutuhkan kepatuhan tertentu aturan.
Vilkin. Pro adalah komunitas kuliner yang unik. Di sini Anda akan selalu menemukan resep yang terbukti untuk setiap selera.
Bahan:
Apel (besar) - 4 pcs.
Kismis hitam - 300 g
Putih telur - 40 g
Gula - 350 g
Agar-agar - 8 g
Air - 150 g
Gula bubuk - untuk membersihkan debu
Resep langkah demi langkah:
Siapkan makanan dan perlengkapan yang dibutuhkan.
Bahan yang paling penting adalah agar-agar; hasil akhirnya sangat bergantung pada kualitasnya. Daftar di atas menunjukkan berat produk murni, yang dapat dibeli menurut beratnya dari toko online. Agar-agar yang dijual di supermarket sering kali mengandung beberapa zat aditif, artinya dalam kemasannya tidak menunjukkan berat bersih zat tersebut, tetapi jumlah total campurannya, termasuk bahan aditifnya. Karenanya, lebih banyak agar-agar semacam itu dibutuhkan dalam resep.
Apel adalah sumber pektin alami dan sebagian besar terkandung di kulitnya. Untuk marshmallow, varietas Granny Smith atau Antonovka sangat cocok.
Kismis hitam dapat digunakan segar atau beku. Ambil lebih banyak beri terakhir, karena Anda harus mencairkannya terlebih dahulu, meletakkannya di atas saringan sehingga airnya menjadi gelas, lalu timbang jumlah yang diperlukan untuk resepnya.
Sepertinya ada banyak gula pasir, tetapi marshmallow adalah makanan penutup yang menyukai gula.
Dari peralatan Anda akan membutuhkan timbangan, termometer kuliner, blender pencelupan, dan mixer.
Sebelum memisahkan protein, siapkan telur: encerkan soda dalam air yang cukup panas (jumlah sesuai mata), masukkan telur ke dalam larutan soda dan biarkan selama 10-15 menit. Kemudian kami benar-benar mencuci dan mengeringkan cangkangnya. Sekarang Anda bisa memisahkan putih dari kuning telur.
40 gram protein kurang dari 2 telur premium.
Persiapan marshmallow dimulai dengan pure buah dan berry - ini adalah proses terpanjang dan terpenting.
Iris apel secara acak, buang kotak bijinya. Lipat irisan ke dalam panci, tambahkan 1-2 sdm. air dan letakkan wadah di atas api kecil, tutup dengan longgar. Apel harus direbus sampai lunak (dari 30 menit hingga 2 jam, tergantung varietasnya).
Jika buah tidak pecah karena tekanan ringan dengan sendok, lanjutkan mendidih.
Potongannya benar-benar direbus, yang berarti Anda bisa menghaluskannya.
Haluskan apel dengan blender tangan dan pindahkan ke panci dengan dasar yang tebal.
Rebus haluskan hingga sangat kental, aduk sesekali. Kelembaban yang berlebihan selanjutnya akan berdampak buruk pada marshmallow.
Gosok saus apel melalui saringan.
Sekarang giliran blackcurrant: haluskan dengan blender tangan.
Pindahkan ke dalam panci rebus berat dan rebus dengan cara yang sama seperti saus apel.
Kemudian gosok melalui saringan.
Takar 250 gram pure buah dan beri, ambil bagian yang kira-kira sama untuk tiap jenis.
Tuang agar-agar ke dalam panci dan tutupi dengan air. Biarkan selama beberapa saat saat mengerjakan pure buah dan beri.
Tambahkan setengah putih telur dan 50 gram gula ke dalam mangkuk yang berisi dua jenis bubur.
Mulailah berdetak dengan kecepatan mixer rendah, massa secara bertahap akan bertambah volumenya.
Tambahkan protein yang tersisa, percepat mixer. Kocok selama 2-3 menit lagi. Secara bertahap campuran akan menjadi lebih cerah dan menjadi lebih lapang. Anda bisa membiarkannya sekarang dan mulai menyiapkan sirup agar-agar.
Letakkan wajan dengan agar-agar yang sudah dibasahi dengan api kecil dan aduk hingga air mendidih.
Setelah air mendidih, tambahkan gula (300 g) dan panaskan sedikit.
Sambil diaduk, didihkan sirup. Dengan menggunakan kuas yang dicelupkan ke dalam air bersih, singkirkan kristal gula yang menempel di sisi panci.
Sirupnya akan banyak berbusa pada awalnya.
Rebus hingga suhu 110 derajat. Pada saat ini, penggelembungan tidak akan terlalu aktif, dan jika Anda mencelupkan sendok ke dalam sirup, sendok akan menariknya dengan benang kental. Angkat panci dari api dan biarkan isinya agak dingin, secara harfiah selama 3-5 menit, sehingga bisul berhenti.
Nyalakan kembali mixer dan lanjutkan mengaduk buah dan bubur beri sambil menuangkan sirup agar-agar ke sisi mangkuk. Tuang dengan sangat hati-hati, pastikan tidak mengenai bisikan dan tidak membakar Anda dengan semprotan.
Dengan penambahan sirup, massa akan menjadi lebih mengembang, volumenya akan sangat meningkat, menjadi kental dan mengkilap.
Lanjutkan mengaduk campuran marshmallow hingga mendingin hingga 40-42 derajat. Harus diingat bahwa agar-agar distabilkan pada suhu 40 derajat.
Kocok sampai puncak yang stabil, perlu untuk "menangkap" konsistensi yang diinginkan, di mana marshmallow tidak akan menyebar dan pada saat yang sama tidak akan memiliki tepi yang "robek".
Pindahkan massa marshmallow dengan cepat ke dalam kantong pastry dengan lampiran bintang dan letakkan kue di atas papan yang dilapisi kertas roti.
Biarkan camilan pada suhu kamar, tidak tertutup, selama 24 jam. Selama waktu ini, makanan penutup akhirnya akan menjadi stabil dan sedikit mengering, tetapi bagian dalamnya akan tetap empuk.
Taburi marshmallow yang sudah jadi dengan gula halus, lalu pisahkan dari kertas dan gabungkan berpasangan.
Marshmallow buatan sendiri tidak bertahan lama karena komposisinya yang sepenuhnya alami. Setelah 5 hari, ia akan mulai mengering di luar dan mengkristal di dalam.
Meskipun, jika dipikir-pikir, mengapa menyimpan marshmallow blackcurrant yang enak dan apel selama 5 hari?
Nikmati teh Anda!
Jika Anda menyukai resepnya, menyukainya (penulis akan sangat senang!) Dan simpan di jejaring sosial.
Semua resep penulis kami dapat ditemukan di situs web: https://vilkin.pro
Ayo kunjungi, baca, komentari, masak, dan bagikan hasil Anda!
Semua inspirasi kuliner :)
Teman dan pembantu Anda, Vilkin!