Beef - dianggap hampir daging yang paling berharga sementara sebagian... tidak jelas. Cara memasaknya, tidak mendapatkan "dasar"? Apa sepotong cocok untuk bakso, dan pendinginan sebuah?
Kami akan memahami nanti dalam artikel ini.
Apa varietas daging sapi ada, selain itu berguna, dan sifat-sifat apa, bagaimana menentukan kesegaran dan bagaimana memilih bagian kanan daging sapi untuk berbagai hidangan?
Bagaimana memilih bagian terbaik dari daging sapi untuk hidangan ternyata tidak lebih buruk daripada restoran?
Apa yang akan berubah lezat, steak lembut dan barbekyu? Dan apa bagian dari bangkai untuk memasak kaldu kaya?
Hari ini kita melihat semua pertanyaan ini di bawah todongan senjata.
varietas daging sapi
Beef dibagi menjadi tiga kelas: tertinggi, yang pertama dan kedua.
Semakin tinggi kelas daging, kurang mengandung pembuluh darah.
kelas yang lebih tinggi terdiri dari bagian-bagian berikut: pinggang, punggung, pinggul, pantat, sirloin dan tulang dada. kelas satu: leher, bahu, lengan dan paha. Kelas II: depan dan shank belakang, dan menipu.
Apa daging sapi marmer?
Daging sapi dianggap paling daging kelas atas.
Ini adalah kelezatan nyata, yang ditandai dengan warna cerah dan adanya inklusi lemak dalam struktur.
Secara eksternal, daging mirip dengan batu marmer. Hidangan dari itu sangat juicy dan lembut.
Cara menentukan kesegaran daging sapi?
pandangan umum setiap bagian segar daging menjadi brilian, dan tepi dipotong sedikit lembab, tidak kering.
daging sapi juicy-merah dan gelap merah.
Lemak lembut krem-putih,.
Bau tidak spesifik, segar dan menyenangkan.
Ketika Anda menekan daging dengan jari Anda membentuk penyok kecil, yang harus cepat mengambil bentuk aslinya jika daging segar.
Apa untuk memasak dari berbagai bagian daging sapi?
fillet
Di bawah definisi sirloin memahami tepi tipis: sirloin pada tulang, tanpa tulang, bagian lumbar.
Ini bagian dari tender ramping dan sangat.
Dari juru masak yang besar ini daging sapi panggang, steak, medali, ase, gulungan dan daging, gulai.
Serta daging ini membuat kebab yang sangat baik.
kembali
tepi ini tebal: pinggang tulang rusuk, steak, ribs.
Daging bagian dorsal untuk irisan daging dan daging. Hal ini juga baik untuk memanggang menjadi potongan besar.
Rusuk sempurna siap kaldu.
paha
Hal ini disebut sirloin, pantat, kenari kecil. daging ini adalah rendah serat, itu juicy dan lembut.
Cocok untuk panggang dan steak pantat.
tenderloin
Tenderloin adalah di bagian zadnepoyasnichnoy dari bangkai (di atas ginjal) dan dianggap sangat berharga.
Daging ini lebih lunak dan lembut. Hal ini diperoleh dari potongan besar (sirloin), memotong rapi di dalam.
Biasanya biaya lebih dari yang lain. Anda dapat memanggang, rebus atau memasak, tapi yang terbaik dari itu mendapatkan medali kecil.
tulang dada
Dalam hal ini bagian dari film dan lapisan lemak yang disisipkan.
Semua sternum dapat dipisahkan dari tulang dan daging yang digunakan untuk persiapan gulungan.
Dan Anda dapat memotong irisan sampai mendidih dan kesal. Dari sternum membuat sup yang sangat baik.
leher
Leher adalah sempurna untuk merebus, mendidih dan memanggang. Karena keberadaan lapisan lemak dari daging tidak kelembaban tidak kehilangan dan ternyata lembut dan juicy. Namun, untuk persiapan bagian ini dibutuhkan sedikit lebih banyak waktu. Hal ini juga baik untuk menggunakan leher cincang dalam kombinasi dengan jenis daging lainnya.
mati-matian
Itu bagian dari leher, yang lebih dekat ke kepala. Sangat cocok untuk kaldu dan api.
Shank, Shank
daging betis dan betis dapat direbus bersama-sama (pada tulang atau tanpa itu). Dari mereka membuat jelly sangat baik.
Flank atau shortloin
Flank - daging dari tulang dada, yang mengandung banyak lapisan jaringan lemak dan ikat.
Hal ini lebih kaku dibandingkan dengan bagian lain dari daging sapi. Sebelum memasak dianjurkan untuk menghapus filmnya.
Flank hidangan pertama disiapkan. Juga dapat digunakan sebagai untuk mengisi pai.
bahu
Beef pisau dianggap universal. Ini daging dengan sedikit lemak.
Pisau kecil ikat tendon jaringan dan hampir tidak ada. Cocok untuk memasak irisan daging, sup dan gulai. Anda dapat mengajukan permohonan untuk bagian utama dari tulang, dipanggang dalam oven.
Juga, ternyata berair meatloaf.
Brees pisau mudah, transparan dan penuh kolagen, yang memiliki efek positif pada kuku, rambut dan sendi orang.
Seperti ini?
Silakan berbagi di jejaring sosial atauBERLANGGANANRSS feed saya dan menempatkan Like!
Anda tidak sulit, tapi saya senang :)))