Saya membagikan resep untuk pai yang tidak biasa yang diisi dengan kismis merah dan dilapisi dengan meringue Italia.
Saya suka memasak makanan penutup baru untuk diri saya sendiri. Saya terutama suka memasak sesuatu dengan bahan musiman. Dan jika ada kesempatan untuk menggunakan buah beri dari kebun, maka ini adalah sensasi tersendiri.
Kali ini saya memutuskan untuk membuat kue kismis merah, yang saya kumpulkan di kebun ibu mertua saya. Saya sama sekali tidak menyangka isiannya akan menjadi warna merah muda yang menyenangkan dan dengan rasa yang cerah dan kaya. Aku tidak akan menunda, ayo masak!
Resep langkah demi langkah tentang cara membuat meringue dan pai Kurdi kismis merah
Pasir kosong (dasar)
- Tepung 300 g
- Mentega 225 g (dari freezer)
- Gula 50 g
- Sedikit garam
- Air es 75 g
Saya meninju semua bahan, kecuali air, dalam blender sampai remah, tambahkan air dan aduk. Saya mengumpulkan adonan dalam bola, memasukkannya ke dalam lemari es selama 20-30 menit.
Saya menggulungnya menjadi lapisan dengan ketebalan 7-8 mm, memindahkannya ke dalam cetakan dan memanggang selama 15 menit pada suhu 225 ° C dengan beban dan 15 menit tanpa beban pada suhu 190 ° C. Biarkan benda kerja mendingin dan keluarkan dari cetakan. Sekarang saya akan memasak Kurdi.
Kurd kismis merah
- Jus lemon 60 g (1 lemon)
- Haluskan kismis merah 315 g
- Gula 210 g
- Kuning 216 g (10-12 pcs)
- Tepung jagung 30 g
- Mentega 180 g
- bumbu dari 1 lemon
- Gelatin 5 g
Saya mengirim semua bahan ke dalam panci dan menaruhnya di api sedang. Dengan pengadukan konstan, saya merebus massa sampai mengental.
Angkat dari api, tambahkan gelatin bengkak (rendam terlebih dahulu) dan aduk hingga rata. Lalu saya saring Kurdi melalui saringan untuk menghilangkan kulit lemon.
Saya memindahkan Kurdi ke pasir kosong, meratakan permukaan dan menaruhnya di lemari es untuk mendingin. Saat Kurdi mendingin, saya akan memasak meringue.
Meringue Italia
- Protein 200 g
- Gula 400 g
- Air 90 g
Saya mengatur putihnya agar dikocok dengan 80 g gula dengan kecepatan sedang dan secara paralel saya mulai memasak sirup.
Untuk sirup, saya mengirim gula dan air ke dalam sendok dan merebusnya hingga suhu 118 ° C. Saat sirup sudah siap, saya mulai menuangkannya ke dalam aliran tipis ke protein kocok.
Saya terus mengalahkan meringue sampai puncaknya. Saya membutuhkan waktu sekitar 7 menit dengan kecepatan yang sedikit di atas rata-rata. Saatnya mengumpulkan pai.
Saya menyebarkan meringue di atas Kurdi dan menggunakan spatula silikon untuk memberikan bentuk yang indah pada meringue. Saya paling suka bentuk kubahnya, dan saya mencoba mengulanginya. Saya memanggang meringue dengan kompor gas, dan bisa disajikan.
Jika Anda tidak memiliki alat pembakar, letakkan kue di rak paling atas oven pada suhu 200 ° dan biarkan selama 2-3 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
Mari kita tunjukkan tampilan pai yang dipotong dan memberi tahu Anda seperti apa rasanya.
Kue itu sangat indah. Kurd kismis merah memiliki warna merah muda yang seragam dan seragam dan benar-benar alami tanpa pewarna.
Ketika sepotong ada di mulut, pertama-tama, rasa kismis merah yang cerah dan asam terasa, kemudian meringue manis melembutkannya, dan adonan roti yang rapuh berderak menyenangkan.