Tunjukkan cara membuat kue souffle tanpa telur.
Baru-baru ini istriku berulang tahun. Dia menyukai makanan penutup vegan saya dan kali ini dia meminta saya membuat kue hanya dengan bahan nabati. Saya menerima tantangan itu dan memutuskan untuk mengejutkan istri saya.
Pilihannya jatuh pada kue souffle, analog dari susu burung. Tapi bagaimana cara membuat kue seperti ini tanpa putih telur? Dan di sinilah kaldu kacang datang membantu saya, atau biasa disebut dalam dunia kuliner, aquafaba.
Aquafaba - Ini adalah cairan yang tersisa setelah merebus buncis, kacang polong, kacang polong dan kacang polong lainnya. Selama pemasakan, legum melepaskan protein nabati dalam jumlah besar. Kaldu ini mengocok dengan baik menjadi busa, mirip dengan meringue.
Saya menggunakan ramuan kacang untuk kue saya, tetapi Anda juga bisa menggunakan cairan dari kacang polong atau kacang kalengan.
Resep langkah demi langkah tentang cara membuat kue souffle tanpa telur
Biskuit
- Tepung 100 gr
- Pati 5 g
- Bubuk pengembang 3 g
- Gula 40 g
- Gula vanila 10 g
- Minyak sayur 40 g
- Air berkarbonasi 100 g
- Sedikit garam
Ayak bahan-bahan kering melalui saringan agar tercampur.
Tambahkan gula pasir dan sedikit garam, lalu tuangkan bahan-bahan cair dan aduk hingga rata.
Tuang ke dalam cetakan dan kirim untuk dipanggang selama 20-25 menit pada suhu 180 ° C. Saya memeriksa kesiapan untuk tusuk sate kering. Setelah dipanggang, saya tidak mengeluarkan biskuit dari cetakan dan membiarkannya dingin.
Souffle
Meringue
- Aquafaba 150 g (kaldu kacang polong)
- Gula 70 g
- Jus lemon 1 sendok makan
- Vanili 5 g
Sirup
- Air 200 g
- Gula 80 g
- Agar-agar 10 g
Saya menuangkan aquafaba ke dalam mangkuk untuk dikocok dan mulai mengocok dengan kecepatan maksimum pengaduk. Segera setelah massa berbusa sedikit, saya secara bertahap menambahkan gula.
Kocok massa sampai puncak stabil.
Saya mengocok di mixer stasioner dan karenanya memasak sirup secara paralel dengan kocok. Jika Anda memiliki hand mixer, kocok aquafaba terlebih dahulu, lalu siapkan sirup karena akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dikocok.
Tuang agar-agar dan gula dengan air dan panaskan dengan api sedang. Saya mendidihkan sirup dan memasak sampai sirup mulai mengalir dalam satu aliran.
Tanpa menghentikan mixer, tuangkan sirup ke massa protein dan kocok selama 1-2 menit lagi, pada akhirnya tuangkan jus lemon dan vanili.
Saya menuangkan souffle masa depan ke dalam cetakan di atas biskuit dan meratakan massa dengan spatula. Saya memasukkannya ke dalam lemari es setidaknya selama 3 jam, dan lebih disukai di malam hari.
Jeli stroberi
- Strawberry 60 g
- Gula 60 g
- Sendok teh agar-agar ной
Uleni stroberi dengan gula dan masukkan ke dalam microwave selama 1 menit. Kemudian saya menambahkan agar-agar dan microwave 4 kali selama 30 detik.
Tuang jelly ke dalam cetakan di atas souffle, sejajar dan di atasnya dengan irisan stroberi segar. Biarkan dingin dan Anda bisa menyajikannya.
Keluarga menyukai kue itu. Ayah mertua sangat memuji, dan istrinya senang. Jika Anda tertarik dengan resep aquafaba, beri tahu saya di komentar, saya akan memasak yang lain.
P.S. Bahan dibuat untuk cetakan dengan diameter 20 cm.