Bibiku adalah orang Uzbek bukan karena lahir, tapi karena takdir. Selama bertahun-tahun, sebuah negara asing telah menjadi sayang dan dicintai untuknya, dan tradisi dengan menyakitkan telah menjadi milik mereka, telah tertanam dalam ingatan dan meletakkan akar yang kuat.
Selama bertahun-tahun, bibi saya menjalani hidupnya di Uzbekistan dan membantu rumahnya. Dia diajar oleh ibu mertuanya, dia melihat sesuatu dari saudara perempuan suaminya, belajar sesuatu dari tetangga yang ramah.
Alhasil, bibi saya mendapatkan pengalaman dan menjadi profesional di dapur. Dia memasak dengan nikmat, dengan cinta dan menaruh jiwanya di setiap hidangan.
Bibi berkata bahwa tidak sulit memasak manti Uzbek, khanum (malas manti), samsa, semua pasties yang akrab. Hal utama adalah mempelajari cara mengerjakan tes.
Rahasia adonan universal Uzbek (adonan sempurna).
Bahan:
- tepung terigu-400-500 gr.
- air-200-250 gr.
- garam-0,5-1 sdt
- mentega-100 gr.
1. Kehadiran telur tidak penting dalam pengujian.
Telur tidak ditambahkan ke adonan seperti itu, karena sudah ada daging di isian, dan tidak perlu kelebihan.
Selain itu, telur hanya menambahkan kekuningan pada adonan. Jika Anda menambahkan telur, adonan dan rasa hidangan tidak akan membaik. Tetapi adonan ternyata menjadi ideal berkat kombinasi tepung dan air yang benar, serta menguleni dan menggulung.
2. Penting untuk menggabungkan bahan-bahan dengan benar.
Anda harus menambahkan air ke dalam tepung, dan bukan sebaliknya, sedikit demi sedikit dan bertahap, sampai semua tepung terserap air.
Lebih baik mengencerkan garam dalam air terlebih dahulu, lalu menambahkannya ke tepung yang diayak. Airnya harus hangat, tidak panas, agar tepung lebih cepat mengembang dan menempel lebih baik.
Ya, Anda harus berusaha sedikit untuk mengganti adonan seperti itu, tetapi itu sepadan.
3. Penting untuk mengganti adonan dengan benar.
Uleni adonan hingga semua air terserap ke dalam tepung dan hingga lembut di tangan Anda.
Supaya lebih mudah menekan dengan tangan, tekan dengan kepalan tangan dan regangkan adonan di atas meja, sesekali basahi dengan air, lipat dan regangkan lagi.
Pastikan memberi waktu untuk mendinginkan (istirahat) adonan. Untuk melakukan ini, kami mengumpulkannya dalam gumpalan, menutupi (atau membungkusnya dengan film) dan membiarkannya selama satu jam.
4. Adonan harus direndam dalam minyak.
Adonan yang sudah jadi harus digulung dan diolesi dengan mentega cair. Mentega akan membuat adonan kering menjadi lembut dan empuk.
5. Ini adalah cara yang ideal untuk menyiapkan adonan dan klasik.
Adonan ternyata elastis, plastik, tidak sobek dan melekat dengan baik saat dipahat.
Adonan seperti itu bersifat universal - manti Uzbek (khanum), dan samsa, dan pasties disiapkan darinya.
Manty dan khanum tipis, putih, dan sangat transparan sehingga Anda dapat melihat isinya. Dan samsa dan pasties lembut dan empuk.
Selamat makan!
Jika Anda menyukai artikel itu, angkat jari Anda danlanggananke saluran saya.
Anda dapat menemukan artikel saya yang lain SINI