tepung yang untuk memilih untuk mempersiapkan puff pastry, bagaimana benar menggelar berapa lama untuk mendinginkan, apa suhu panggang dalam oven, dan lebih dalam artikel di bawah ini.
Puff pastry menyenangkan untuk banyak untuk rasa, kemudahan dan fleksibilitas. Dari itu Anda dapat memanggang kue, pizza, kue dan kue kering yang paling beragam.
Ini berbeda dari jenis lain dari adonan sehingga persiapannya membutuhkan sejumlah besar mentega atau margarin.
Ada dua resep dasar: tanpa ragi (beragi) dan adonan ragi.
Terlepas dari varietas memasak (cepat, klasik, keju cottage, mentega, bir) adalah rahasia utama yang membuat bergantian subur dan adonan lembut.
Puff pastry: 10 rahasia Memasak
Rahasia №1: makanan yang tepat
Pilih adonan tepung putih. Pastikan untuk menyaring beberapa kali. Jadi Anda jenuh tepung dengan oksigen. adonan akan lebih subur.
Rahasia №2: garam dan asam sitrat
Garam mempengaruhi kualitas, ketegasan dan rasa tes. Jika banyak, kemudian menguji rasa menjadi lebih buruk. Jika garam kecil, lapisan dapat mengaburkan. Hal yang sama dapat dikatakan dari cuka atau asam sitrat. Lingkungan asam membantu meningkatkan kualitas gluten dalam tepung.
Rahasia №3: air atau susu
Biasanya untuk tes menggunakan air dingin sederhana (tanpa es). Kadang-kadang mengambil susunya sebagai gantinya. Hal ini meningkatkan uji rasa, tapi elastisitas berkurang. Ini dapat ditambahkan dalam proporsi yang sama, campuran air dan susu.
№4 rahasia: minyak, margarin
Mentega atau margarin untuk adonan digunakan pengaduk ke dalam dingin, tapi tidak beku (adonan lapisan mungkin robek, itu akan sulit untuk roll).
Semakin tinggi kandungan lemak mentega atau margarin, diperoleh adonan mewah.
№5 rahasia benar menggulung adonan
Salah satu rahasia utama serpihan kue bergulir. Semakin banyak waktu yang Anda membuka gulungan itu, semakin banyak lapisan berhasil.
Ketika menggelar adonan tidak meninggalkan tepi agar tidak mengganggu struktur lapisan.
Hal ini juga harus diingat bahwa adonan dapat digulung dalam satu arah (dari Anda). Dalam hal ini, Anda harus memberikan pin bergulir ke tekanan yang seragam.
Setelah masing-masing adonan bergulir dilipat tiga atau empat kali dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 30 menit. Sehingga adonan dingin tidak menempel ke meja, yang terbaik adalah digulirkan, tidak lama ketika molding produk. Prosedur ini harus diulang 4-6 kali.
№6 rahasia: pisau tajam
Mengukir adonan seharusnya hanya pisau tajam untuk membuatnya baik mawar. Jika tidak pisau tumpul dapat menghancurkan tepi adonan, yang akan mempengaruhi kemegahan.
Rahasia №7: menembus adonan
Sebelum Anda mengirim dalam puff pastry oven, membuat pisau tajam (garpu) tusukan di permukaan. Ini akan memungkinkan pasangan untuk pergi pada baking. Jadi adonan tidak akan gelembung dan permukaan sisa-sisa halus.
Rahasia №8: pelumasan
Jika Anda melumasi produk kuning, diinginkan untuk tidak menutupi sisi dengan campuran ini. Ketika memanggangnya tidak akan membiarkan adonan naik.
Rahasia №9: kue
Baking tray tidak perlu grease, itu sudah cukup untuk bilas dengan air dingin.
Karena dalam puff pastry cukup mentega (margarin), pelumasan tambahan tidak diperlukan. Oleh permukaan kue produk jadi tidak membelah.
Atau, adalah mungkin untuk meletakkan kertas roti.
Rahasia №10: kue suhu
produk kue Panggang pada suhu tidak lebih rendah dari 220 derajat. Pada suhu terlalu rendah dipanaskan dengan minyak kaleng, dan siap untuk dipanggang kering dan malosloynoy. Dan ketika terlalu dipanaskan oven, lebih dari 250 derajat, bisa tidak propechsya kepulan cepat memantapkan dan membakar.
Semua rekomendasi yang cukup sederhana, tetapi penting untuk mengamati mereka. Kemudian hasilnya benar-benar bahagia.
Seperti ini?
Silakan berbagi di jejaring sosial atauBERLANGGANANdi saluran saya
dan menempatkan Like! Anda tidak sulit, tapi saya senang :)))
Terima kasih telah membaca sampai akhir!