Apakah Anda akan memanggang bebek? Tip berikut akan membantu Anda membuatnya empuk dan dipanggang.
Bagaimana memilih?
Pertama, Anda harus memperhatikan umur burung tersebut. Untuk memanggang, Anda perlu membeli bebek muda, hingga berusia 1 tahun.
Umur ditentukan oleh penampilan lemak - semakin tua bebek, semakin intens warna lapisan lemak.
Lemak pada burung muda hampir transparan, sedangkan pada burung yang lebih tua lemaknya hampir kuning.
Kedua, lihat cakar dan paruhnya. Tidak semua bangkai bebek dijual dengan "suku cadang" ini, namun jika ada, sebaiknya Anda mencermati.
Paruhnya harus bersih dan berkilau, dan jika masih fleksibel dan agak empuk, di depan Anda ada seekor individu muda, yang dagingnya akan sangat empuk.
Tentang cakarnya. Anyaman pada kaki bebek harus utuh dan tidak terlalu kering, dan jari-jari kaki di kaki harus mudah digerakkan.
Seekor burung muda memiliki cakar kuning - selain itu bebek tua.
Beku atau dingin?
Yang kedua lebih baik, karena mungkin untuk memeriksa kesegaran dan usia. Tetapi saran ini untuk belanja di dalam toko. Jika Anda mengambil burung dari pedagang swasta atau petani, maka Anda dapat membeli burung beku asalkan Anda yakin dengan tanggal pemotongan burung tersebut.
Apa warna daging bebeknya?
Bangkai sulit untuk dipertimbangkan dengan kriteria ini, karena utuh dan tertutup kulit. Meski begitu, daging harus seragam dari merah muda terang hingga merah muda tua.
Jika kulit berwarna merah muda-kuning tanpa kerusakan, memar dan penyok, itu tidak lengket, dan ketika Anda menekan jari Anda pada daging unggas itu tidak berubah bentuk - Anda harus menerimanya!
Penting! Bebek yang terlalu kurus atau terlalu banyak makan - keduanya buruk! Dalam kasus pertama, setelah dipanggang, hanya tersisa sesuatu yang berserat kering dari daging, dan yang kedua, bebek akan menjadi terlalu gemuk dan... hampir tidak ada daging.
Bagaimana cara menyiapkan bebek?
Anda hanya perlu mencairkan burung di lemari es selama satu hari atau lebih.
Setelah mengeluarkan jeroan, buang sebagian leher, potong ekor dan sayap.
Lemak internal juga harus dihilangkan, lemak di dalam bebek sudah cukup.
Kemudian bilas sampai bersih dan keringkan dengan handuk kertas.
Bebek bisa disiram dengan air mendidih sebelum direndam untuk mengencangkan kulit dan memerah secara merata. Entah menusuk dengan jarum rajut tipis atau membuat potongan dengan pisau tajam.
Bagaimana cara membuat acar?
Ya, apapun yang Anda suka dan bumbu apa yang Anda miliki! Hanya Anda yang tidak membutuhkan mayones dan mentega. Ada banyak lemak pada bebek dan tanpa mereka.
Ideal - jus lemon atau jeruk, mustard, madu, kecap, anggur putih kering, campuran rempah-rempah aromatik.
Bebek diasinkan hingga 1,5 hari. Isiannya dimasukkan sebelum bebek dimasukkan ke dalam oven!
Bagaimana dan berapa banyak yang harus dipanggang?
Bangkai bebek dipanggang dengan kertas timah atau selongsong. Meskipun pemanggangan dilakukan di loyang yang dalam atau di pemanggang, bejana ini masih perlu ditutup dengan kertas timah untuk satu jam pertama pemanggangan.
Ini diperlukan agar bagian dalam burung dipanggang dan oven lebih bersih.
Memanggang 1 kg unggas membutuhkan waktu minimal 1 jam. Kesiapan bebek ditentukan dengan menggunakan pisau panjang yang tajam - jika cairan bening keluar saat ditusuk, maka bebek sudah bisa dikeluarkan dari oven.
Itu semua rahasianya.
Semoga berhasil! DAN... salam liburan!
Apakah Anda menyukai artikelnya?
berlangganan saluran "Catatan Kuliner Tentang Segalanya"
dan kita Yandex. Kurir <<< Klik di sini!
Ini tidak sulit bagi Anda, tapi saya senang :)))
Terima kasih telah membaca sampai akhir!