kenalan saya dengan proses produksi mentega yang telah terjadi di masa kecil saya. Saya tidak ingat di mana ia dijemput informasi tidak terlalu diandalkan: mentega kocok krim asam.
Di kedalaman kulkas rumah tangga bersembunyi Bank krim asam. Tanpa pikir panjang, dibentuk bagian dan mencoba cambuknya... Sebenarnya, itu adalah upaya pertama untuk mengalahkan dengan sesuatu secara umum, saya belum ditangani dengan telur bahkan arik telur. Karena, pertama kali diterapkan untuk mengalahkan sendok, kemudian - steker, berikutnya - kocokan.
Tapi... itu tidak berhasil. Setelah mencuci piring, aku menyembunyikan semua jejak aktivitas di produksi dan memutuskan untuk melupakan mentega. Sampai saat semacam "nyata mentega membeli... sebuah kotoran yang langka.
Di sini maka kita harus mulai mempelajari masalah ini.
Jadi apa yang telah dipelajari?
Ada dua cara untuk mendapatkan minyak.
pertama - klasik, ketika whipped cream dengan kandungan lemak hingga tiga puluh persen. Dalam proses krim di minyak memisahkan diri (fraksi padat) dan buttermilk (cair).
kedua Metode ini dikembangkan Maleshin disebut dengan mengkonversi krim lemak tinggi. Susu dipisahkan, adalah krim dengan kandungan lemak 30 sampai 40%, telah memisahkan mereka, mendapatkan bahkan lebih berat krim, yang mirip dengan komposisi minyak, tetapi dalam keadaan cair. Dalam rangka untuk membuat minyak krim ini, mereka dengan cepat didinginkan sambil diaduk.
Minyak mungkin manis dan krim asam (perbedaan - dan ditambahkan fermentasi selama krim podkisaniya), dan memiliki kandungan lemak yang berbeda: 72-5 "Negara" untuk 82, 5 dalam "tradisional". Seredinka - minyak "amatir" dengan kandungan lemak 80 persen.
Sekarang bagian yang menyenangkan: GOST mengatur produksi hanya tiga varietas ini, dan semua. Jadi jika Anda mempercayai tamu - Anda perlu mencari mereka.
mentega GOST dasar - GOST 32.261
macam kualitatif mentega dapat dikaitkan "Vologda", itu GOST tidak memiliki TU. TU bukan karena semacam mencurigakan, atau dapat menghasilkan semua koma tidak kemalasan. Hanya Vologda mentega - nama asal, memungkinkan perusahaan untuk rilis setelah cek (dalam sepanjang tahun dengan) dan TU berisi kondisi kontrol (yaitu, tidak semua minyak bisa dilepaskan "Vologda").
Jadi bagaimana membedakan kualitas minyak dari palsu?
Jangan melihat harga, harga pada spread dapat ditempatkan di luar awan.
Lihatlah warna. Musim panas krem alami sedikit kuning - karena jumlah besar pakan hijau dan ransum sapi), dan di musim dingin - ringan. minyak alami tidak boleh terlalu terang dan itu harus menjadi warna seragam.
Lihatlah bentuk: minyak alami itu memegang menyebar lebih baik. Jika mentega menyebar meleleh sedih, memegang hanya dengan bungkusnya, dan suhu udara sekitar - lebih rendah dari di kamar mandi, perlu untuk menjaga.
Sniff: Minyak memiliki bau krim cahaya. Daripada terang - semakin besar kemungkinan penggunaan perasa.
Lihatlah dipotong. Jika minyak dilakukan dengan mengkonversi krim, semakin sering suatu produk memiliki pada permukaan dipotong mengkilap. Jika minyak dibuat dengan mencolok, permukaan dapat kusut. air diperbolehkan tetes pada luka, tapi sekarang runtuh kualitas minyak - tidak seharusnya. Ada dua pilihan - pelanggaran teknologi dan formulasi manufaktur.
Bon appetit!