Fricase adalah sesuatu dalam bahasa Prancis. Hidangan istimewa dari daging apa pun, direbus dalam saus jamur krim, rempah-rempah aromatik, dan anggur putih.
Bahan: Kaki ayam, Jamur, Bawang, Bawang Putih, Garam, Lada kasar, Rosemary, Krim 20%, Mentega, Minyak Zaitun, Tepung, Kaldu ayam atau sayuran, Teluk, Anggur putih kering
Metode memasak:
Bagilah kaki menjadi stik drum dan paha, bilas, keringkan.
Lelehkan mentega dalam panci yang dalam dengan dasar yang tebal, tambahkan minyak zaitun dan goreng stik drum dan paha di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Keluarkan dari panci.
Potong jamur menjadi empat bagian. Bawang dipotong menjadi setengah cincin. Cincang halus bawang putih. Goreng semuanya dalam wajan yang sama sampai berwarna cokelat keemasan. Masukkan daging ke jamur, tuangkan kaldu. Tambahkan daun salam, rosemary. Garam dan merica. Masak dengan api sedang selama 25-30 menit, tergantung ukuran stik drum.
Kemudian keluarkan daging dari wajan lagi, cabut tangkai rosemary, daun salam. Tambahkan tepung, krim, 50 ml anggur putih ke jamur dalam panci, dan campur semuanya dengan baik. Harus saus bertekstur. Kembalikan daging ke panci. Didihkan lagi 15 menit.