Shu adalah kue puding favorit semua orang dalam bungkus yang renyah. Isinya tak terhitung. Kue Shu dapat ditanam dalam berbagai ukuran. Misalnya, saya memiliki diameter 3, 5 dan 7 cm. Keluarga kami suka yang besar :) Cobalah dan Anda pasti akan berhasil! #2 minggu
Bahan: Craquelin (lapisan luar, berpasir, renyah, berperan sebagai dekorasi), tepung terigu, gula, mentega, kue Choux, kuat tepung terigu, mentega 73% lemak, air, susu, garam, gula pasir, telur (4-5 pcs.), Puding sutra, lemak susu 3,2%, gula pasir, kuning telur, agar-agar, air, tepung jagung, gula vanila, mentega 82,5% lemak, isian cranberry, cranberry segar, gula (sesuai dengan rasa), agar-agar
Metode memasak:
Memasak craquelin. Campur tepung, gula dan mentega lunak. Jika diinginkan, benda kerja dapat diwarnai dengan pewarna helium. Anda juga bisa menggunakan pewarna alami, seperti teh matcha, kakao, berbagai bubuk dari buah beri dan buah kering beku. Adonan harus digulung dalam lapisan tipis 1-2 mm di antara lembaran perkamen dan dikirim ke freezer. Volume pola tergantung pada ketebalan lapisan craquelin.
Untuk menyiapkan kue choux, campurkan air, susu, mentega, garam, dan gula ke dalam panci dan didihkan. Tuang tepung yang diayak ke dalam panci sekaligus dan mulailah menyeduh adonan. Saat kerak muncul di dasar panci, keringkan adonan selama beberapa menit lagi di atas api sedang dan biarkan adonan mendingin hingga 50 derajat.
Untuk pengujian ini diinginkan tepung premium yang kuat dengan kandungan protein 13-14% dalam kBJU. Dari tepung seperti itu, adonan lebih stabil dan stabil, dan sebagai hasilnya, mengembang lebih baik saat dipanggang. Atau, Anda bisa mendapatkan Shu dan 10,3% protein pada tepung.
Setelah adonan mendingin, Anda bisa mengaduk telur secara bertahap. Lebih sedikit telur mungkin diperlukan, perhatikan konsistensi adonan. Hal ini diperlukan untuk mencapai adonan yang halus, yang membentang di belakang spatula dalam bentuk segitiga, tetapi lebih baik sedikit lebih padat daripada cair, jika tidak Anda harus mengulang semuanya lagi.
Kami menutupi adonan yang sudah jadi dengan film yang bersentuhan dan mengirimkannya ke lemari es semalaman (atau 2-3 jam pada suhu kamar). Selama waktu ini, adonan akan meresap dan menjadi lebih elastis.
Untuk custard, ambil 400 g susu, panaskan bersama gula pasir dan gula vanila dalam panci. Tuang gelatin dengan air dan biarkan membengkak selama beberapa menit. Campur sisa susu dengan kuning telur dan pati, tuangkan ke dalam panci dengan susu panas, dan seduh krim sampai kental, aduk terus. Tambahkan gelatin dan didihkan selama beberapa menit lagi. Biarkan krim mendingin hingga 50-60 derajat, tambahkan mentega dan aduk rata agar tidak ada potongan mentega yang tersisa.
Kami menutupi krim dengan film yang bersentuhan dan mengirimkannya ke lemari es selama 3 jam (Anda bisa semalaman). Sebelum menggunakan krim jadi, itu harus dikocok dengan mixer, maka itu akan menjadi halus dan halus.
Hancurkan cranberry dalam panci (bisa disaring jika tidak suka kulitnya), tambahkan gula dan agar-agar. Didihkan dan didihkan selama beberapa menit. Biarkan isian menjadi dingin.
Kami menanam kue masa depan di atas loyang. Sebelum mengirimnya ke oven, kami memotong lingkaran dari craquelin dan menyebarkannya di Shu. Kami memanggang dalam mode atas-bawah pada suhu 160-170 derajat selama 40-45 menit hingga berwarna cokelat keemasan. * Selama memanggang, jangan membuka oven, jika tidak Shu akan jatuh.
Perakitan sangat mudah. Pindahkan krim dan cranberry ke piping bag. Buat lubang di bagian atas custard dan masukkan krim dan cranberry dalam proporsi yang diinginkan. Tutup lubang di atas kue dengan krim sutra dan hiasi sesuai suasana hati Anda.