Halo teman teman! Saya menawarkan Anda kue meringue cerah yang luar biasa dengan krim cokelat dan lapisan gula dari master terkenal Pierre Herme. Kue meringue ini juga cocok untuk mereka yang mencari resep bebas gluten. Tonton video untuk memahami simultanitas dari beberapa tindakan yang secara signifikan mengurangi waktu untuk membuat kue. ⬇
Kue meringue dengan krim cokelat dan lapisan gula
Kue coklat meringue oleh Pierre Herme
PERSIAPAN KULIT
- Kocok dulu putih telur yang dipasteurisasi hingga busa sabun halus.
- Setelah itu, sebagian dalam 3-4 dosis, saya menambahkan gula dan mengocok semuanya menjadi massa yang padat dan stabil.
Saya menyalakan oven pada 110-120 ° C dengan konveksi.
- Saya memindahkan meringue yang sudah jadi ke tas kue dengan nosel halus.
Anda perlu menyiapkan perkamen dan menggambar lingkaran dengan ukuran yang diinginkan di atasnya.
- Saya menanam meringue, mencoba mematuhi bentuk lingkaran yang digambar dan meratakan permukaan.
- Saya mengirim meringue ke oven.
MEMBUAT TANPA BAKERY
- 30 menit pertama pada 120 ° C derajat.
- Kemudian saya menurunkannya ke 100 ° C dan mengeringkannya selama dua jam lagi.
- Setelah itu, saya matikan oven dan biarkan kue di dalamnya selama 3-4 jam atau semalaman.
Saat kue mengering, Anda bisa membuat mousse.
MEMASAK COKLAT MOUSSE
Disiapkan sebelumnya untuk menghemat waktu:
- Saya memotong 180 g mentega menjadi kubus.
- Saya membuat 180 g cokelat hitam.
- Dalam mangkuk saya memiliki 160 g putih telur.
- Ada 2 kuning telur dalam mangkuk.
Saya melelehkan cokelat dengan pulsa dalam microwave (tanpa terlalu panas).
Saya menuangkan 120 g air, 100 g krim kental ke dalam panci, tambahkan 50 g gula dan banyak lagi 100 gr coklat yang belum dilelehkan.
Saya didihkan semuanya dan masak, aduk, sampai massanya padat.
Perhatikan massa dan atur pemanasannya agar tidak lari dari Anda. Alhasil kuahnya jadi licin dan kental, saya masak kurang lebih 7 menit.
Segera dengan saus pedas ini, saya merebus kuning telur dan mengocoknya (saya menambahkan 6 sendok makan penuh di sana).
Tutup sisa saus cokelat yang bersentuhan dengan permukaan dan sisihkan. Ini akan pergi ke frosting.
Kocok mentega lunak dengan pengocok yang sama.
Tambahkan cokelat leleh dan aduk.
Pada titik ini, cokelat Anda harus berada pada suhu kamar.
Segera setelah semuanya dikocok, Anda perlu menambahkan komponen ke-3 - kuning telur rebus.
Aduk semuanya sampai rata.
Kocok putih telur sampai berbusa, tambahkan gula dengan hujan dan kocok semuanya bersama-sama dalam massa yang lembut sampai paruh burung.
Aduk mousse lagi sebelum memasukkan meringue.
Saya memperkenalkan meringue dalam 3 langkah, mengaduk semuanya dengan baik setiap kali.
Hasilnya adalah massa yang mirip dengan busa cokelat.
- Pilih kerak tercantik dan sisihkan untuk lapisan atas.
- Oleskan krim ke lapisan kue bawah dan tutup dengan lapisan kue kedua.
- Oleskan krim ke kulit kedua dan atas dengan ketiga yang Anda sisihkan.
- Oleskan sisa krim secara merata di sisinya.
Saya menaruh kue di lemari es setidaknya selama 2 jam.
GLAZING DAN LAPISAN
Didihkan 100 g krim kental dan tambahkan 125 g cokelat hitam cincang halus.
Saya menggiling semuanya dengan blender menjadi massa yang homogen.
Saya menambahkan sisa saus cokelat hangat dan 25 g mentega lunak ke dalam campuran. Saya mencampur semuanya dengan baik.
Saya mengatur ulang kue di rak kawat dan menutupinya dengan lapisan gula.
Biarkan lapisan gula pada kue stabil sebelum memindahkannya.
Saya akan mengumpulkan sisa lapisan gula dan menggunakannya sebagai saus cokelat.
Hiasi kue yang sudah jadi sesuai selera Anda. Penulis resep, Pierre Herme, membuat kuenya baru saja dilapisi lapisan gula cokelat.
Saya berharap Anda bon appetit dan Tuhan memberkati Anda!