Baru-baru ini saya menjanjikan resep hati yang lain - kali ini dengan gaya Berlin.
Saya harus segera mengatakan bahwa saya telah menemukan banyak variasi hidangan ini, bahan utama di dalamnya adalah hati itu sendiri, bawang, dan... apel asam.
Satu-satunya perbedaan adalah bumbu yang digunakan, bahan tambahan - seperti wine, port, dan bahkan calvados dan cuka balsamic, dan cara menyiapkan bawang itu sendiri.
Di beberapa tempat ditawarkan untuk digoreng saja, dan di beberapa tempat - untuk glasir.
Saya suka pilihan kedua, karena menambahkan rasa yang sedikit berbeda pada hidangan dan dilapisi dengan anggur dan dengan cuka balsamic, bawang bombay menghilangkan rasa hati itu sendiri dengan sangat baik, jangan terlalu terang jelas.
Jadi, kami mengambil:
- 300 gram hati;
- Satu apel asam;
- Satu bawang bombay besar;
- Sedikit tepung untuk breading;
- Beberapa sendok makan cuka balsamic;
- Beberapa sendok makan anggur merah;
- Beberapa sendok anggur port (anggur merah diinginkan, tetapi port dapat dikecualikan dengan menggantinya dengan sesendok anggur tambahan dan sedikit gula atau sedikit madu);
- Rosemary, timi, peterseli, garam, dan lada hitam yang baru digiling - secukupnya
- Sedikit mentega untuk menggoreng.
Bagaimana kami memasak:
Kami benar-benar mencuci hati dengan air es yang mengalir, memotongnya menjadi beberapa bagian, menghilangkan pembuluh darah, lapisan film dan lainnya.
Kami membersihkan apel, membuang bagian tengah, potong bulat atau setengah lingkaran, atau irisan - sesuai keinginan Anda
Kupas bawang bombay, potong di lantai atau seperempat bagian cincin.
Keringkan hati, tambahkan garam, merica, gulung tepung dan cepat goreng mentega sampai muncul kerak, lalu masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sampai 100 derajat - mencapai.
Saat hati ada di dalam oven, goreng apel secara terpisah, keluarkan dari wajan - sebentar.
Kami mengirim bawang ke wajan (juga dengan sedikit mentega) dan menggoreng sampai kulit coklat muda muncul. Saat sudah muncul, tuangkan cuka (balsamic) terlebih dahulu, dan aduk. Menguap - tuangkan anggur - campur. jika Anda memiliki port, tuangkan, aduk lagi, tetapi jangan sampai menguap sepenuhnya.
Dan jika tidak menggunakan port, tambahkan sesendok anggur merah, aduk, cicipi dan, jika ternyata terlalu asam, luruskan rasa dengan sedikit gula atau madu. Tambahkan rosemary, timi, peterseli, garam, dan lada hitam di bagian paling akhir.
Setelah itu tambahkan apel pada bawang bombay, hangatkan sedikit.
Dan kemudian hati siap. Kami menaruhnya di piring bersama dengan bawang dan apel. Anda bisa - di atas hati, Anda bisa - hati di atasnya, bisa seperti saus dengan lauk - semuanya tergantung imajinasi Anda.