Hampir semua orang menyukai goulash. Tidak, saya tidak membantah, ada pecinta steak, dan banyak dari mereka percaya bahwa goulash adalah olok-olok daging. Tapi harap dicatat - ada potongan yang sama sekali berbeda untuk steak dan goulash, dan perbedaan dalam metode memasak tentu saja berbeda.
Goulash adalah daging keras yang direbus hingga empuk. Sayangnya, kelembutanlah yang dijaga sejak awal, tetapi rasanya sering kali diurus kemudian. Rasa goulash adalah hal yang sulit, jika hanya karena lama pemasakan daging, yang membedakannya bukanlah daging sama sekali, melainkan produk yang digunakan sebagai tambahan. Dan Anda perlu memilih produk yang tidak akan sepenuhnya memalu daging, tetapi akan memicu, menekankan, atau bertindak sebagai pendamping yang baik.
Salah satu pilihan untuk goulash adalah Provencal.
Kami ambil:
- 500 gram daging sapi (pilih yang tidak empuk);
- Beberapa bawang - Anda dapat mengambil bawang merah (asli), atau Anda dapat mengambil yang biasa;
- Segenggam jamur porcini kering;
- Setengah liter kaldu;
- 100 ml brendi;
- 300 ml anggur merah kering;
- Jus dari satu jeruk;
- 1 sendok teh masing-masing buah juniper dan merica hitam
- Setengah sendok teh timi kering dan rosemary (mungkin lebih banyak, tetapi herba ini akan menjadi yang terdepan dalam hal aroma dan rasa);
- Sepasang daun salam, lebih disukai yang segar;
- Beberapa siung bawang putih;
- Garam secukupnya dan minyak untuk menggoreng. Sebagai pilihan, Anda bisa menambahkan timi dan rosemary segar, jika ada.
Bagaimana kami memasak:
Kami melakukannya sekali: potong daging menjadi kubus berukuran sekitar 2 cm, goreng dalam minyak, oleskan dari wajan, bumbui dengan garam, merica, timi dan rosemary dan biarkan menunggu di sayap.
Kami melakukan dua: potong bawang menjadi kubus dan kirimkan untuk digoreng dalam wajan yang sama, di atas sisa minyak tempat daging digoreng. Saat bawang bombay menjadi bening, tambahkan bawang putih (sebaiknya cincang), daun salam, juniper, merica dan lanjutkan menggoreng.
Jika tidak ada cairan tersisa dari bawang bombai di dalam wajan, tuangkan konyaknya, lalu biarkan mendidih. Saat volume cognac berkurang dengan baik (isi wajan akan menjadi kental), tuangkan anggur dan biarkan mendidih kembali.
Sekarang kita taruh daging di wajan, isi kaldu dan potong jamur porcini kering yang tidak direndam (ini penting) disana. Kami mendidih selama sekitar dua jam, setelah itu kami dengan hati-hati menuangkan jus jeruk, aduk dan terus mendidih - di sini sudah sampai konsistensi saus yang diinginkan.
Jika Anda menambahkan herba segar, maka ini setelah goulash siap.
Kedengarannya bagus dengan bulgur dan bahkan dengan couscous.