Restoran "Kokoku" Matilda Corded Anda makan amplas dengan betis babi: chef itu mengumpulkan, Vacuums dan terus dalam freezer. Dan kemudian - defrosts, koki, membersihkan lemak dan pembuluh darah, kering... Kulit kering dikirim ke goreng, berubah menjadi hidangan lezat. Hal ini disajikan dengan krim artichoke dan mayones dill.
Chips kulit cod dan keripik dari kulit kentang ada disiapkan dalam banyak sama. Tidak seperti kecil: kulit cod chip dimasukkan ke dalam set penulis dan keripik dari kulit kentang - ditambahkan ke kentang tumbuk.
Bagaimana Anda seperti ide-ide ini?
Aku tersandung pada mereka dalam publikasi produksi non-limbah di portal «Foodservice» dan, saya mengaku, telah datang untuk menyenangkan lengkap. Ide-ide di luar sana dapat ditemukan banyak - dari balik hijau batang daun bawang di jelaga untuk rasa untuk resep puding untuk berdarah beberapa yang tersisa setelah pencairan kelezatan daging air.
Tapi yang menarik yang paling, tidak ada, saya pikir, dari sok tidak akan bermimpi bahan-bahan seperti disebut "nischebrodskimi" - karena piring mereka tidak lebih dan tidak kurang, dan ke dapur penulis!
Kadang-kadang saya merenungkan apa yang mereka katakan adalah benar - adalah tipe orang yang memiliki kesempatan kecil untuk pingsan dan Ponto - di atas atap. Dan orang-orang ini bahkan mencoba makanan "pontovatsya" tanpa batas, mempertimbangkan menyimpan sesuatu seperti penghinaan martabat manusia mereka.
Aku ingat aku pernah menulis bahwa ia tidak ragu untuk membeli sup set untuk memasak kaldu. Jadi berapa banyak "fu" dalam pidatonya mendengar - benar-benar tidak dihitung. Kesan bahwa semua warga negara telah direbus sup secara eksklusif pada daging tanpa tulang, dan yang paling mahal.
Kemudian mengangkat bahu, mungkin orang, jika demikian. Setelah semua, tanpa tulang yang baik, maaf, maaf, sup yang baik tidak memasak. Aku tidak datang dengan itu. Tidak heran pria Perancis, diakui oleh gourmets untuk kaldu tulang mengambil, dan pra-panggang mereka dan bahkan - untuk rasa itu intens.
Sebuah koki waktu dan Perancis bisa, maka... mari kita bicara tentang cara untuk menyelamatkan orang-orang yang tidak akan jarahan piring dan menjaga dompet.
Tidak pernah ragu untuk menentukan di hadapan daging dan tulang sisa.
saus Demiglyas, misalnya, tanpa mereka memasak. Dan selain demiglyasa banyak piring melibatkan penggunaan hanya seperti "off-grade produk."
Malu untuk membeli langsing? Ayo! Mince orang yang sama tidak malu untuk membeli. Menjadi rahasia umum - ada, di isian, tanaman yang sama. Hanya harga untuk beberapa alasan di atas... By the way, untuk alasan ini, pemangkasan Anda tidak dapat menemukan. Setidaknya semua orang yang saya tahu siapa yang membeli dan hiasan (awalnya untuk hewan) setuju terlebih dahulu dengan penjual bahwa mereka "cuti".
Resep kelezatan Perancis tulang dan hiasan - di sini
Freeze! Bukan produk asli - daging dan tulang dan kaldu
Beberapa kali saw menuangkan "ekstra" daging, ayam atau ikan kaldu. Seperti, aku memasak terlalu banyak, sup dan setengah cukup.
Mengapa? Ini harus tuangkan ke dalam botol plastik (jika Anda memiliki freezer besar) atau paket padat (jika kecil, dimasukkan ke dalam paket lebih mudah). Saya selalu memasak kaldu pada waktu yang sama seperti daging mengukir, ayam atau ikan. kaldu adalah segalanya - biji dan stek, kemudian disaring dan selalu tersedia untuk sup setengah jadi. Menghemat waktu dan uang.
Resep sederhana dan sup murah, yang merupakan kaldu berguna - di sini
Sisa-sisa - manis
Siapkan satu tombak dan ikan gefilte, sup dengan bakso, keduanya merupakan makanan penuh matang - cukup nyata. Pike memberi jalan, misalnya. Bahkan, itu bisa menjadi tombak, dan ayam, dan sepotong daging. Hanya dengan ayam atau daging dalam banyak kasus harus ditangani dengan hati-hati. Tapi dengan ikan - kecuali ikan merah atau sturgeon - tidak ada.
Setelah merata fillet ikan dan tetap tulang punggung kepala, dan di dalamnya - dan lemak, dan daging.
Sebuah contoh dari apa yang dapat dibuat dari inti pike - di sini
By the way, bangsawan ekonomis dalam Inggris Victoria, misalnya, tidak jijik memastikan bahwa sebagai produk penggunaan hamba. Dalam salah satu pedoman dispensasi untuk para wanita waktu itu aku melihat nasihat itu: tidak pernah membuang tulang dari zapechnogo daging. Mereka akan menjadi dasar yang sangat baik untuk sup... Sesuatu seperti itu, ya.